如果你愛吃辣，青龍辣椒絕對是台灣廚房裡不能錯過的寶藏。我第一次在阿嬤的灶腳看到它，還以為是普通的青椒，結果一口下去，那股溫潤的辣勁直接讓我記住一輩子。這篇文章，我要用十年下廚經驗，帶你徹底搞懂青龍辣椒，從挑選、料理到上哪吃，全部實戰分享，避開新手常踩的坑。青龍椒料理

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青龍辣椒到底是什麼？品種與常見誤解

青龍辣椒，在台灣常被叫做青龍椒，但它可不是一般青椒。根據台灣行政院農業委員會的資料，青龍辣椒屬於 Capsicum annuum 品種，外觀細長、顏色翠綠，辣度中等，大約在史高維爾指標 1,000 到 2,000 單位之間（比朝天椒溫和，但比甜椒辣）。很多人誤以為越綠的越辣，其實辣度跟顏色沒直接關係，而是看品種和種植環境。我在雲林認識的農友說，土壤的酸鹼度反而影響更大。

新手常犯的錯誤，是把青龍辣椒跟糯米椒搞混。糯米椒更短胖、幾乎不辣，適合不吃辣的人。青龍辣椒則帶有獨特香氣，炒菜時那股香味一出來，整條巷子都聞得到。我曾經買錯過，結果炒出來的菜少了靈魂，老婆直接說今天晚餐失敗。

青龍辣椒的營養價值與健康好處

它不只提味，還挺健康。富含維生素 C 和抗氧化物質，能促進代謝。但注意，如果你胃不好，吃太多可能會不舒服。我朋友就貪嘴，一次吃太多青龍辣椒炒五花肉，結果整晚胃灼熱，後來學乖了，搭配白飯慢慢吃。台灣辣椒品種

青龍辣椒料理三步驟：家常菜這樣做最對味

青龍辣椒最適合快炒，保留脆度和辣香。我分享一個家常做法：青龍辣椒炒肉絲。這道菜我每週至少做一次，孩子都愛吃。

第一步，準備材料。青龍辣椒 5 到 6 根（約 150 克），豬肉絲 200 克，蒜頭 3 瓣，醬油、米酒、太白粉少許。辣椒洗淨後去籽，切斜片。很多人不去籽，覺得更辣，但籽其實苦味重，我建議去掉，除非你追求極致辣度。

第二步，醃肉。肉絲用醬油一湯匙、米酒半湯匙、太白粉一小匙抓醃，放十分鐘。這樣肉更嫩。

第三步，快炒。熱鍋下油，先爆香蒜片，下肉絲炒到變色，接著放青龍辣椒片，大火快炒一分鐘，加點鹽調味就起鍋。全程不超過五分鐘，辣椒才不會變黃軟爛。我試過炒太久，結果口感像爛布，完全失敗。青龍椒料理

個人心得： 青龍辣椒炒蛋更簡單，辣椒切碎跟蛋液一起打散，下鍋煎到金黃就行。但切記火別太大，蛋容易焦。我失敗過三次才抓到訣竅。

台灣必吃青龍辣椒餐廳推薦：北中南精選清單

不想自己煮？沒問題。我跑遍台灣，整理出三家真正用青龍辣椒做出特色的餐廳，附上地址、價格和點餐建議。這些都是我真實吃過的，有的甚至回訪五次以上。

餐廳名稱 地址 招牌菜 價格範圍 營業時間 我的評價
辣味坊 台北市大安區和平東路一段 123 號 青龍辣椒炒松阪豬 新台幣 280 元到 350 元 11:00–14:00, 17:00–21:00（週一休） 辣椒香氣足，肉質嫩，但分量偏少，適合小食量的人。
台中辣廚房 台中市西區公益路二段 456 號 青龍辣椒三杯雞 新台幣 300 元到 400 元 10:30–22:00（全年無休） 三杯做法入味，辣椒辣度剛好，不過油稍多，吃多會膩。
高雄海味辣炒 高雄市前金區成功一路 789 號 青龍辣椒炒海鮮 新台幣 350 元到 500 元 16:00–00:00（週二休） 海鮮新鮮，辣椒提鮮效果一流，但價格偏高，建議多人分享。

這些餐廳的共通點是辣椒用料實在，不會用便宜品種混充。但每家風格不同，台北的偏精緻，台中的重口味，高雄的結合海鮮。我個人最愛台中辣廚房，雖然油多，但那個香氣實在難忘。記得先訂位，尤其是週末。

如何點餐才能吃到最佳風味？

在這些餐廳，我建議直接點招牌菜，並要求辣椒量可以調整。如果你怕辣，請店家減少辣椒；愛辣的話，加點一份青龍辣椒 side dish。我有次在辣味坊要求多加辣椒，結果師傅真的多放了一倍，辣到流汗但超爽。台灣辣椒品種

青龍辣椒選購與保存：行家才知道的小秘訣

買青龍辣椒，我習慣去傳統市場，因為新鮮度看得見。挑選時注意三點：

  • 外觀： 顏色鮮綠、表皮光滑無皺褶。有黑點或軟爛的別買，那表示不新鮮。
  • 手感： 捏起來緊實有彈性，太軟的可能放久了。
  • 氣味： 聞起來有淡淡清香，如果沒味道，可能是冷藏過久。

保存方法，很多人直接丟冰箱，但這樣容易失水。我學農友的方法：用報紙包起來，放進保鮮袋，冷藏可以放一週。如果想長期保存，切碎後冷凍，但口感會差一點，適合煮湯或燉菜。

價格方面，產季（春夏）時一斤約新台幣 80 到 120 元，非產季可能漲到 150 元。我曾在超市買過進口品，價格更貴但味道不對，還是支持本地農產好。青龍椒料理

避坑提醒： 別在網路平台買來路不明的青龍辣椒，我遇過一次，送來時已經發霉，退貨又麻煩。還是實體店安心。

常見問題解答：關於青龍辣椒的疑難雜症

青龍辣椒怎麼處理才不會讓手辣到痛？
處理辣椒前，手上抹點食用油或戴手套。我曾經沒戴手套切了兩斤，結果手辣了一整天，連碰眼睛都痛。事後用牛奶洗手可以緩解，但預防勝於治療。另外，砧板用完立刻清洗，避免殘留辣素。
青龍辣椒適合用來做什麼樣的湯品？
它適合清湯，比如雞湯或魚湯。做法是湯快煮好時，加入切片青龍辣椒，滾一分鐘就關火。辣椒保持脆度，湯頭帶點微辣。我試過煮太久，辣椒爛掉，湯變混濁，味道也跑掉。新手建議從少量開始，慢慢調整。
青龍辣椒和一般辣椒在料理上有什麼關鍵差異？
最大差異在香氣和辣度。青龍辣椒有獨特清香，辣度溫和，適合提味而不搶戲；一般辣椒如朝天椒辣度高，主要提供辣感。在炒菜時，青龍辣椒適合搭配肉類或海鮮，凸顯食材原味。我發現很多人用青龍辣椒代替朝天椒，結果菜不夠辣，反而浪費了食材。台灣辣椒品種

寫到這裡，希望你能更懂青龍辣椒。它不只是調味料，更是台灣飲食文化的一部分。下次逛市場，不妨帶一把回家試試，從簡單的炒蛋開始，慢慢探索它的魅力。如果有問題，歡迎在底下留言，我會盡量回答。