芥蘭菜是台灣家庭常見的蔬菜，但很多人第一次做的時候，總覺得有點苦澀，或者炒出來軟趴趴的沒口感。我自己剛開始學做菜時，也常把芥蘭菜搞砸，後來慢慢摸索出一些訣竅。這篇文章會分享多種芥蘭菜做法，從最基礎的清炒到進階的創意食譜，並解答常見問題，幫你避開地雷。芥蘭菜食譜

快速導覽

芥蘭菜是什麼？為什麼它值得你多煮幾次

芥蘭菜又叫芥藍菜，是十字花科蔬菜，營養豐富，含有維生素C和鈣質。台灣的菜市場很容易買到，價格也親民。但它的苦味讓有些人卻步，其實只要處理得當，苦味可以轉化成甘甜。行政院農業委員會的資料顯示，芥蘭菜是台灣常見的冬季蔬菜，適合快炒或湯品（參考：行政院農業委員會）。

如何挑選新鮮芥蘭菜？記住這幾個小技巧

買芥蘭菜時，我總會先看葉子是否翠綠，茎部要結實不要軟爛。如果葉子有黃斑或枯萎，可能放太久。茎部太粗的話，可能比較老，吃起來纖維多。建議選中等大小的，口感較嫩。有一次我貪便宜買了特價的，結果回家一煮，苦味重得嚇人，從此學乖了。芥蘭菜怎麼煮

芥蘭菜的事前處理：去除苦味的關鍵步驟

很多人忽略這步，直接下鍋炒，難怪會苦。我的做法是先把芥蘭菜洗淨，茎和葉分開處理。茎部較厚，可以先用刀劃幾下或切段，方便入味。然後焯水：燒一鍋水，加點鹽和油，水滾後放入茎部煮1分鐘，再放葉子煮30秒，撈起瀝乾。這樣能減少苦味，保持翠綠。為什麼要焯水？因為芥蘭菜含有硫化合物，焯水能分解部分苦味物質。

經典芥蘭菜做法：從清炒到蠔油，總有一款適合你

芥蘭菜做法多樣，這裡介紹三種最受歡迎的，我個人偏愛蒜蓉風味，但蠔油也很下飯。

清炒芥蘭菜：最簡單的原味享受

這是最基礎的芥蘭菜做法，適合喜歡清淡的人。材料只需芥蘭菜300克、蒜末適量、鹽和油。步驟如下：先熱鍋放油，爆香蒜末，加入焯過水的芥蘭菜快炒1-2分鐘，加鹽調味即可。火候要大，時間要短，才能保持脆度。我第一次做時火太小，炒太久菜都出水了，吃起來糊糊的。

蒜蓉芥蘭菜：香氣撲鼻的國民料理

蒜蓉能中和芥蘭菜的苦味，提升香氣。你需要芥蘭菜300克、大蒜5瓣切末、醬油少許。做法：熱油爆香蒜末至金黃，加入芥蘭菜炒勻，最後淋點醬油。注意蒜末別炒焦，否則會苦。這個芥蘭菜做法很受歡迎，我家人每次都搶著吃。

蠔油芥蘭菜：濃郁下飯的經典款

蠔油的鮮甜能平衡芥蘭菜的甘苦，適合配飯。材料有芥蘭菜300克、蠔油1大匙、薑絲少許。步驟：先炒香薑絲，加入芥蘭菜翻炒，最後拌入蠔油。蠔油本身有鹹味，鹽可以少放。這個芥蘭菜做法我常請客時用，朋友都說比餐廳還好。芥蘭菜食譜

說實話，我以前覺得蠔油芥蘭菜太普通，但試過幾次後，發現簡單的東西反而難做好。關鍵是蠔油別放太早，否則容易燒焦。

進階芥蘭菜做法：創意變化讓餐桌更豐富

如果你基礎功熟了，可以試試這些創意食譜。我偶爾會換花樣，避免吃膩。

芥蘭菜炒肉片：一鍋到底的懶人料理

這道菜有菜有肉，營養均衡。用豬肉片或牛肉片都可以，先醃肉片（醬油、米酒、太白粉），熱鍋炒熟肉片後取出，原鍋炒芥蘭菜，最後混合肉片翻炒。肉片的油脂能讓芥蘭菜更滑順，但肉別炒太久，會老。

芥蘭菜湯：清淡暖胃的選擇

冬天喝一碗芥蘭菜湯很舒服。做法簡單：水滾後放入芥蘭菜、薑絲和肉絲，煮5分鐘調味即可。湯頭清淡，能凸顯芥蘭菜的原味。我喜歡加點豆腐，增加蛋白質。芥蘭菜怎麼煮

常見錯誤與解決方法：別再犯這些錯

根據我的經驗，很多人做芥蘭菜時會遇到這些問題：

  • 苦味太重：通常是沒焯水或炒過頭。焯水時加點糖可以減苦。
  • 菜葉變黃：火候太小或炒太久。記得用大火快炒。
  • 口感太軟：可能焯水時間太長或炒時出水多。茎和葉分開處理，茎先下鍋。

有一次我請朋友吃飯，做了芥蘭菜，結果他抱怨說苦，我後來發現是芥蘭菜品種問題，有些本來就苦，建議選嫩一點的。芥蘭菜食譜

芥蘭菜保存方法：延長保鮮期的技巧

買回的芥蘭菜如果不馬上煮，可以用報紙包好放冰箱，約能保存3-5天。不要洗過再冰，容易爛。如果想長期保存，可以焯水後冷凍，但口感會差一點。我通常一次買少量，吃新鮮的。

芥蘭菜做法的常見問題解答

問：為什麼我的芥蘭菜總是苦？
答：苦味可能來自品種或處理不當。焯水是關鍵，也可加點糖或米酒中和苦味。參考衛福部的飲食建議，適量調味能提升風味（參考：衛生福利部）。
問：芥蘭菜可以生吃嗎？
答：不建議，因為生芥蘭菜纖維粗且可能有苦味，煮熟較安全。
問：哪些人適合吃芥蘭菜？
答：一般人都適合，但腸胃敏感的人要少吃，因為纖維多可能刺激。芥蘭菜怎麼煮

不同芥蘭菜做法的比較表

做法 優點 缺點 適合人群
清炒芥蘭菜 簡單快速，原味健康 風味較淡 新手或清淡飲食者
蒜蓉芥蘭菜 香氣足，苦味低 蒜味可能有些人不敢 喜歡重口味的人
蠔油芥蘭菜 濃郁下飯，失敗率低 熱量較高 家庭日常料理

總之，芥蘭菜做法不難，多練習幾次就能掌握。我從失敗中學到，耐心處理是關鍵。希望這篇指南幫到你，如果你有其他問題，歡迎分享你的經驗。芥蘭菜食譜