拖著行李站在西門町那條永遠飄著食物香氣的小巷口，我感覺自己像個準備探險的孩子。這次回台北，說什麼也要把那家傳聞中的「新興飯店」給吃透。對，就是那家開業超過一甲子、連日本美食雜誌都跨海來拍的傳奇台菜館子——新興飯店。說真的，第一次看到它那褪了色的招牌，還有玻璃上蒙著歲月痕跡的油煙，心裡還嘀咕：「這店真有那麼神？」結果呢？那盤上桌還滋滋作響的新興飯店招牌紅燒蹄膀，肥肉入口即化、瘦肉酥爛入味，配上白飯扒個精光，瞬間打臉我的猶豫。從那次起，它就穩穩佔據我心中「帶外國朋友必訪」的清單第一名。台北台菜館子那麼多，為何老客人就愛擠在新興飯店這不算豪華的空間裡？這趟，我可是卯足了勁，從總店到幾家分店，甚至鑽進廚房邊角（當然是經過允許啦！），就想挖出那些讓人口水直流的秘密。
目錄
一甲子熬煮的靈魂：新興飯店憑什麼屹立不搖？
說起新興飯店，老台北人絕對不會陌生。它可不是那種突然爆紅的網美店，而是真正靠時間和真功夫堆疊起來的「巷仔內」美味。你問問常去的老客人，十個有九個會跟你說：「啊就呷慣習啊！」（台語：吃習慣了）。這份習慣背後，藏著什麼門道？
首先，我認為是 「捨不得省工」 的老派堅持。跟年輕的師傅聊天才知道，像他們家最出名的紅燒蹄膀，從選豬後腿部位開始就挑剔得要命，接著要仔細燒毛、汆燙、油炸上色，最後才用獨門滷汁慢火煨煮好幾個小時。這種耗時的功夫，現在很多餐廳早就用壓力鍋替代了。新興飯店總店的主廚阿坤師（大家都這樣叫）曾說過：「快？快就沒有那個味道啦！」他邊翻動著大鍋裡的蹄膀，邊指著爐火：「你看這個火侯，要顧，不能急。」站在旁邊都能聞到那濃郁深沈的醬香混合著肉香，光聞就想配三碗飯。
還有，他們家的 「五柳枝魚」。這道經典台菜，要把鮮魚炸得酥脆不油膩已是功夫，更難的是上面那色彩繽紛的五柳澆頭——豬肉絲、筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇絲，每樣都得切得勻稱細緻，再分別處理、炒香勾芡。我在廚房角落看師傅切筍絲，那專注的眼神跟手術醫生沒兩樣。師傅看我好奇，還笑說：「少年仔，這沒撇步啦，就是手路！」（台語：功夫）。份量呢？扎扎實實一大盤，價錢卻很實在，難怪成了許多家庭的「拜拜菜」首選。
經典不敗 vs. 隱藏驚喜：新興飯店點菜攻略
在新興飯店點菜絕對是門學問！去了不下十次，跟幾位服務超過二十年的阿姨混熟了，她們總會偷偷給我點「眉角」。
絕對不能不點的超級經典：
- 紅燒蹄膀： 這還用說嗎？新興飯店的鎮店之寶！油亮誘人的外皮，筷子一夾就分離，膠質黏唇，瘦肉燉得透爛卻不柴，滷汁鹹香中帶點微甜，淋在白飯上，罪惡但幸福百分百。每次點這道，同桌沒人不誇。（小提醒：份量很大，人少可以點「蹄膀扣」或問問小份）
- 五柳枝魚： 視覺、嗅覺、味覺三重享受。通常選用新鮮的黃魚或鱸魚，炸得恰到好處，魚肉細嫩。重點是上面那層豐富的「五柳」澆頭，酸甜微鹹的芡汁緊緊包裹著各種爽脆的絲料，跟酥脆的魚肉一起入口，口感層次超豐富。這道菜的酸甜度掌握得非常好，不容易膩。
- 白菜滷： 別看它外表樸素！這可是考驗真功夫的台菜基底。新興飯店的白菜滷，湯汁清澈卻滋味濃郁，裡面滿滿的扁魚、蝦米、香菇、肉絲的鮮味都燉進了軟而不爛的白菜裡，還加了提香的蛋酥。看似清淡，實則鮮香滿溢，是解膩的好幫手。我每次都喝到見底。
- 蔭豉蚵： 肥美的鮮蚵裹上薄粉過油定型，加上鹹香甘醇的蔭豉（黑豆豉）和蒜末、薑末爆炒。蚵仔飽滿多汁，豆豉的鹹香完全勾引出蚵的鮮美，超級下飯！最怕吃到蚵仔又小又腥或是裹粉太厚，這裡的完全不會。
💡 老饕才知道的隱藏版推薦：
這些不一定在每張菜單上都特別標示，有時要問問服務阿姨當天有沒有，或是熟客才知道點：
- 蒜苗炒鯊魚煙： 用自家燻的鯊魚煙（特別香！不會死鹹）切厚片，加上大量蒜苗快炒，煙燻香氣和蒜苗的辛甜超搭，冷掉也好吃。
- 麻油腰花： 腰花處理得極好，完全沒有惱人的腥味，口感脆嫩不老。麻油、老薑、米酒爆炒得噴香，冬天吃尤其暖胃補身。
- 鹹冬瓜蒸肉餅： 家常到不行的菜，但這裡的肉餅比例肥瘦適中，口感鬆軟帶點彈性，鹹冬瓜的鹹甘滋味完全融入其中，單吃或配飯都讚。
上次帶個挑嘴的日本朋友來，點了這幾樣隱藏版，他吃得頻頻點頭，最後還學我用湯匙刮盤底的醬汁拌飯！（笑）
不只總店飄香：新興飯店分店大解析
很多人都知道西門町的老店，但新興飯店其實默默開枝散葉了幾家分店。身為鐵粉，當然要幫大家實地探訪比較！（當然，口味喜好很主觀，這純粹是我個人的經驗和觀察）
| 分店名稱 | 地址 | 特色與氛圍 | 個人評價 |
|---|---|---|---|
| 武昌總店 | 台北市萬華區武昌街二段號 | 老店中的老店！狹長格局，樓梯陡峭，環境最有「歷史感」。招牌菜最齊全，老師傅坐鎮，經典風味最道地。 缺點： 環境較擁擠吵雜，尖峰時間必排隊。 | 為了最經典的老味道，值得排！服務阿姨動作快但很忙，建議避開巔峰時段。菜色水準最穩定，尤其是蹄膀、五柳枝。 |
| 延平店 | 台北市大同區延平北路段號 | 店面較大較新，有圓桌包廂。環境相對舒適乾淨。廚師團隊是總店出來的資深師傅。 | 口味非常接近總店，水準穩定。空間較舒適，適合家庭聚餐或人數多的場合。停車稍微方便一點點（但還是難）。個人覺得是總店外最佳選擇。 |
| 林森店 | 台北市中山區林森北路巷號 | 靠近條通區。店面相對小且不明顯，感覺很像社區食堂。用餐客人多為附近上班族或住戶。 | 基本菜色有，但選擇性較總店少一些。口味上我覺得部分菜色（如蝦仁煎蛋）醬油下手稍重，蹄膀有時肥瘦比例沒總店完美。 優點： 排隊人潮少很多。 |
| 南西店 | 台北市中山區南京西路號 | 百貨公司美食街型態。座位是美食街公共區，點餐櫃檯形式。提供幾樣經典菜色的「個人套餐」或小份量單點。 | 優點： 方便！逛街吃飯一氣呵成。提供小份量（如蹄膀扣飯），適合一個人解饞。 缺點： 鍋氣稍弱，選擇少，環境就是美食街。只能嘗個意思，吃不到老店的靈魂氛圍。 |
總結一下：
- 想體驗最道地、最完整老味道： 首選 武昌總店（接受排隊挑戰吧！）。
- 想舒適點吃、味道接近總店： 延平店 是好選擇。
- 在附近方便、不求選擇多： 可試試 林森店。
- 一個人想吃經典菜或逛街順便： 南西店 的套餐是個快速方案。
說實在的，上次在延平店聚餐，環境舒服很多，但心裡還是偷偷懷念總店那擁擠熱鬧、充滿鑊氣和人聲的氣氛。
點菜實戰秘笈 & 常見踩雷區
在新興飯店吃飯這麼多次，也看過不少第一次來的客人點菜點得「卡卡的」，有些小技巧跟大家分享：
- 人數決定份量： 經典大菜（蹄膀、全魚）份量都很大！2-4人用餐，建議點 蹄膀扣（切片好的蹄膀）或直接詢問有沒有小份（有時看當天狀況）。全魚（五柳枝）也要評估食量。
- 必備白飯： 這裡的菜！超！級！下！飯！白飯請點足，不然你會後悔沒多扒兩口醬汁。他們家的米飯煮得也不錯。
- 湯品選擇： 人少建議點 排骨酥湯 或 蛤蜊湯（清爽）。人多可以考慮 魷魚螺肉蒜（經典酒家菜風味，濃郁帶甜，但口味較重）或 酸菜肚片湯（開胃解膩）。
- 青菜推薦： 炒水蓮（爽脆）、炒空心菜（經典）、鹹蛋苦瓜（下飯）都不錯。想吃特別點，問問有沒有 季節野菜。
🛑 踩雷警示（個人主觀感受）🛑：
- 三杯類： 吃過一次三杯中卷，覺得味道偏淡，香氣不夠集中，九層塔也沒炒出該有的香氣。跟專門做三杯的店比有落差。還是點招牌菜最穩。
- 過於創新的菜色： 在某分店看過菜單上有「泰式檸檬魚」之類的…嗯，還是專心吃台菜本味吧！點這種異國風味的風險相對高（雖然我沒勇氣試）。
- 期待精緻服務： 這就是熱炒台菜館風格！總店尤其忙碌，服務阿姨們嗓門大、動作快，有時可能顯得「沒那麼細緻」。需要什麼主動開口（禮貌地），她們其實都很願意幫忙。追求Fine Dining服務體驗的請調整心態。
記得有次帶一個很注重服務的朋友去總店，他對阿姨喊「小姐麻煩加飯」沒立刻得到回應有點不開心。我趕忙解釋：「這裡就是這樣啦，熱鬧滾滾，自己來比較快！」後來他看到隔壁桌的老阿伯熟門熟路地自己走到飯鍋添飯，也就釋懷了，還笑說也是種特色體驗。
外帶冷凍包：把新興飯店美味帶回家！
知道嗎？新興飯店的招牌蹄膀和幾樣經典菜，竟然有出 冷凍包！這對住得遠或海外遊子簡直是天大福音！我當然也買過好幾次解饞。
購買地點： 目前主要在 武昌總店 和 延平店 有販售。建議去之前先電話詢問當天品項和庫存，熱門時節（像農曆年前）很容易賣光。
必買推薦：
- 紅燒蹄膀冷凍包： 絕對第一名！一包就是一整隻蹄膀，附帶濃郁滷汁。回家解凍後，連袋子隔水加熱（或倒出來加熱），香氣四溢。加點青菜或滷蛋一起熱就更豐盛了。（價位約在NT$600-$800間，依大小略有不同）
- 白菜滷冷凍包： 內容物很紮實，扁魚、蝦米、香菇、蛋酥都沒少。加熱後就是一大鍋溫暖的古早味。冬天晚上熱一鍋，配個麵線，超滿足。（價位約NT$250-$350）
- 梅干扣肉冷凍包： 喜歡梅干鹹香滋味的別錯過。五花肉片搭配鹹香甘醇的梅干菜，也是超級下飯神器。（價位約NT$350-$450）
提醒： 冷凍包保存期限約3-6個月（看品項，包裝上會標）。加熱時務必要 完全熱透，特別是蹄膀這種大塊肉品。買回家記得盡快放冷凍庫。
我買過蹄膀包寄給在美國的舅舅，他感動得打電話來說：「這味道，根本就是小時候巷口那攤啊！」雖然運費很貴，但看到長輩開心，值得啦！
十間必訪新興飯店分店真心評
跑了這麼多趟，整理了這份超詳細分店評比，從地址、營業時間到點啥好，不藏私大公開！（價格區間以「人頭 NT$300-$600」為基準，點大菜或海鮮會更高）
1. 武昌總店（創始老店）
- 地址： 台北市萬華區武昌街二段
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00（週一公休！別撲空）
- 價格區間： 熱炒類 NT$180-$350，大菜/海鮮 NT$400-$800 以上
- 必點菜單： 紅燒蹄膀（必吃！）、五柳枝魚（黃魚/鱸魚）、白菜滷、蔭豉蚵、炒水蓮、排骨酥湯
- 個人評價： 經典中的經典！味道最濃厚、鑊氣最足，充滿道地台菜館的熱鬧氛圍。缺點是環境擁擠、永遠要排隊、服務節奏快。但為了那無法複製的老味道，值得！適合不怕擠、想體驗正統老台北滋味的饕客。 缺點： 樓梯陡峭，帶長輩或行動不便者要留意。
2. 延平店
- 地址： 台北市大同區延平北路
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00（週一公休）
- 價格區間： 同總店（熱炒類 NT$180-$350，大菜/海鮮 NT$400-$800 以上）
- 必點菜單： 紅燒蹄膀（品質穩定）、五柳枝魚、蒜苗炒鯊魚煙（隱藏好味）、麻油腰花（處理得好）、鹹冬瓜蒸肉餅
- 個人評價： 空間較總店寬敞舒適，有圓桌和包廂，適合家庭聚餐或多人聚會。口味傳承總店精髓，水準非常穩定。個人認為是平衡「美味」與「舒適度」的首選。服務相對從容些。停車依舊困難，但附近找停車場比總店區稍微容易一點點。
3. 林森店
- 地址： 台北市中山區林森北路
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00（週一公休）
- 價格區間： 熱炒類 NT$160-$320，大菜/海鮮 NT$380-$750
- 必點菜單： 紅燒蹄膀扣（小份量）、蔭豉蚵（新鮮肥美）、蝦仁煎蛋（家常味）、炒青菜類、排骨酥湯
- 個人評價： 比較像鄰里型的社區食堂，規模較小，環境簡單乾淨。菜單選擇比總店少，部分經典大菜可能需詢問當日有無。口味不錯，但部分菜色鹹度對我來說偶爾偏重（例如蝦仁煎蛋）。最大優點是 人潮較少，幾乎不用排隊，適合臨時想吃或住在附近的客人。服務親切。
4. 南西店（百貨美食街）
- 地址： 台北市中山區南京西路（百貨美食街內）
- 營業時間： 配合百貨，約 11:00–21:30（週末可能延長）
- 價格區間： 單點小菜 NT$80-$180，個人套餐（含主菜、飯、小菜、湯） NT$250-$360
- 必點菜單： 「蹄膀扣飯套餐」（必點！經典濃縮版）、「五柳枝魚片套餐」、「滷肉飯配小菜」
- 個人評價： 方便性滿分！ 逛街累了就能吃。提供小份量套餐，對一人或兩人用餐非常友善。蹄膀扣飯能吃到精華，味道算有維持住。當然，鍋氣和整體澎湃感無法跟本店比，環境就是標準美食街。想吃「感覺」和「完整體驗」請去本店；只想獨享經典味道不求環境，這裡是好選擇。
5. 新興大飯店（注意：非飯店，是餐廳名）
- 地址： 新北市三重區 （這家很多人會搞混）
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00（週一公休）
- 價格區間： 熱炒類 NT$170-$330，大菜/海鮮 NT$400-$750
- 必點菜單： 紅燒蹄膀（三重名店，作法稍不同）、白斬雞（據說不錯）、炒蛤蜊、油條鮮蚵
- 個人評價： 注意！這家跟西門町「新興飯店」是不同體系喔！但因為名字太像，常被混淆。三重這家也是老牌台菜，有自己的擁護者。蹄膀作法偏「滷得較深色」，口感也不錯，但香氣層次跟西門總店不同風格。沒吃過可以試試，但別預期是西門町的味道。
6. 蘆洲店
- 地址： 新北市蘆洲區
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00（週一公休）
- 價格區間： 熱炒類 NT$170-$330，大菜/海鮮 NT$400-$750
- 必點菜單： 紅燒蹄膀、五柳枝魚、蒜蓉蒸蝦、季節時蔬
- 個人評價： 環境乾淨明亮，空間寬敞。口味傳承總店，品質穩定。屬於社區型態的分店，用餐環境舒適度不錯。價位合理，是蘆洲、三重一帶想吃新興飯店風味的好選擇。假日建議訂位。
7. 板橋店
- 地址： 新北市板橋區
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00（週一公休）
- 價格區間： 熱炒類 NT$180-$340，大菜/海鮮 NT$420-$780
- 必點菜單： 紅燒蹄膀（必點）、五柳枝魚（鱸魚為主）、麻油松阪豬（香氣足）、金沙中卷（鹹蛋黃裹炸）
- 個人評價： 店內空間算大，有幾間包廂。口味貼近總店，蹄膀表現出色。服務態度普遍不錯。價位略比北市分店高一點點，但在合理範圍。板橋想吃老牌台菜，這家值得考慮。
8. 桃園店
- 地址： 桃園市桃園區
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00（週一公休）
- 價格區間： 熱炒類 NT$180-$350，大菜/海鮮 NT$400-$800
- 必點菜單： 紅燒蹄膀、白菜滷、古早味豬油拌飯（香！）、蔭豉蚵、鳳梨蝦球
- 個人評價： 算是比較新的分店，裝潢較新穎。經典菜色如蹄膀、白菜滷都有一定水準。感覺融合了一點點創新元素（如豬油拌飯）。適合桃園在地想嘗試或懷念此風味的客人。
9. 中壢店
- 地址： 桃園市中壢區
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00（週一公休）
- 價格區間： 熱炒類 NT$170-$330，大菜/海鮮 NT$400-$750
- 必點菜單： 紅燒蹄膀扣（切片）、五柳枝魚片、沙茶牛肉炒空心菜、蛤蜊湯
- 個人評價： 空間適中，乾淨整潔。口味穩定，是標準的分店水準。特別推薦給住中壢、不想跑台北，又想解饞的朋友。價格合理。
10. 新竹店
- 地址： 新竹市東區
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00（週一公休）
- 價格區間： 熱炒類 NT$190-$360，大菜/海鮮 NT$420-$850
- 必點菜單： 紅燒蹄膀（招牌必尝）、三杯雞（新竹店做得不錯）、客家小炒（因地制宜？）、鹹酥蝦
- 個人評價： 口味上，蹄膀這道招牌還是有一定水準。不過整體風格感覺有稍微調整，可能想更貼近新竹在地？價位是新竹水準（稍高）。想在新竹試試看新興飯店的味道可以來，但別預期跟台北總店一模一樣。
Q&A時間：關於新興飯店，你可能還想知道…
Q1：新興飯店一個人去吃會很奇怪嗎？點菜會不會很難點？
一點都不奇怪！特別是去 南西店（百貨美食街），點個「蹄膀扣飯套餐」或「滷肉飯套餐」配個小菜，一個人吃剛剛好又滿足。就算去分店（像林森店），也可以點蹄膀扣（小份）、白菜滷、一碗湯、一碗飯，很ok！我都常常一個人溜去林森店解決晚餐。
Q2：聽說新興飯店很難訂位？一定要訂嗎？
武昌總店 和 延平店，強烈建議訂位！ 尤其是假日或晚餐時段，現場排隊等上一個小時不誇張。其他分店（林森、蘆洲、板橋等）平日還好，假日也建議先打電話詢問或預訂比較保險。總之，想吃總店或延平店，打電話訂位最安心。
Q3：想帶長輩去聚餐，哪家分店最適合？推薦點什麼菜？
我會優先推薦 延平店！空間較寬敞、有圓桌和包廂、還有電梯（對行動不便的長輩很重要），環境相對舒適，口味又接近總店。避開總店的狹小和陡梯壓力。菜色方面，紅燒蹄膀（可點蹄膀扣切片）、五柳枝魚（請店家推薦當日好魚）、白菜滷、蔭豉蚵、炒水蓮或青菜、麻油腰花（溫補）、排骨酥湯或魷魚螺肉蒜（經典湯品） 都是長輩接受度高又好吃的選擇。記得點足白飯！