越南美食甜點這幾個字，我第一次聽到是在河內老城區一條沒有招牌的巷口。老闆娘遞來一碗飄著碎冰、淋上椰奶的 chè，我才搞懂越南人吃甜的方式跟台灣完全是兩回事。不是手搖飲那種甜，也不是蛋糕那種甜，而是把豆子、糯米、椰奶跟冰塊全部攪在一起的甜。

這篇不是網路抄來的清單。這幾年我跑了河內、順化、會安、胡志明市跟芹苴，一碗一碗點來吃，也踩過雷。下面這 10 道是我真心覺得值得專程去找的，附上價格區間、在哪裡吃，還有我個人的評價，包含我覺得過譽的那幾間。越南甜點

先看這段，省下你踩雷的時間

越南甜點的三個關鍵字：chè、bánh、kem 到底差在哪？

點餐前先搞懂這三個字，可以少走很多冤枉路。菜單上看不懂的品項，八成都是這三個字的組合。

chè 是越南甜湯的總稱，跟茶沒關係

chè 唸起來接近「姐」的輕聲。它指的是一整類液態或半液態的甜湯，基底通常是糖水，配料可以是綠豆、紅豆、黑豆、蓮子、芋頭、粉條、果凍或椰果。加冰的叫 chè đá，熱的叫 chè nóng。

很多人第一次看到 chè 會誤認成茶（trà），這是兩件事。在越南點 trà 會來一杯茶，點 chè 會來一碗甜湯。我在河內第一次點錯，送來一杯熱茶，場面有點尷尬。越南必吃甜點

bánh 是糕餅的統稱，甜的鹹的都算

bánh 這個字範圍大到不可思議。bánh mì 是法國麵包，bánh xèo 是越南煎餅，bánh flan 是焦糖布丁。所以看到 bánh 不要自動翻譯成甜點，要看後面接什麼字。

甜的那一類通常會寫成 bánh ngọt，或者直接用品名，像是 bánh da lợn、bánh bò、bánh cốm。

kem 是冰，但越南人會拿它配糯米

kem 就是冰淇淋。越南的 kem 有兩個特色，一是椰奶比例高，二是常跟糯米一起出現，叫 kem xôi。我第一次吃到 kem xôi 有點錯愕，熱騰騰的糯米配上冰的椰子冰淇淋，口感衝突但意外順口。越南甜湯

越南必吃甜點 10 選：風味、價格與哪裡吃得到

先看表，細節我寫在後面。價格都是越南盾，換算台幣大約除以 780。

品項 風味重點 哪裡吃 價格區間
Chè ba màu 三色甜湯 綠豆沙、紅豆、粉條加椰奶與碎冰，層次分明 全越南甜湯攤、胡志明市第五郡老店 15,000 至 30,000
Chè thái 泰式甜湯 榴槤、波羅蜜、椰果、果凍，奶香厚重 胡志明市、芹苴夜市 25,000 至 45,000
Kem Tràng Tiền 椰子冰淇淋 椰殼盛裝，冰淇淋上鋪椰肉絲 河內還劍郡 Tràng Tiền 街 20,000 至 30,000
Bánh flan 越式焦糖布丁 淋黑咖啡而非焦糖醬，苦甜交錯 河內、胡志明市老咖啡館 15,000 至 25,000
Bánh da lợn 斑蘭千層糕 斑蘭葉、綠豆沙、芋頭層層蒸製 各地傳統市場糕攤 10,000 至 20,000
Bánh bò 蜂巢糕 椰奶香濃，孔洞吸汁，口感彈牙 市場、路邊推車 5,000 至 15,000
Chè hạt sen 蓮子甜湯 蓮子鬆軟不爛，甜度收斂 順化東巴市場周邊、河內 20,000 至 35,000
Sương sáo 仙草凍飲 仙草加椰奶，清涼解膩 路邊攤、夜市 10,000 至 20,000
Bánh chuối nướng 烤香蕉糕 香蕉裹糯米烤到焦糖化，外脆內軟 南越市場、芹苴 10,000 至 20,000
Bánh đậu xanh 綠豆糕 綿密綠豆沙，配無糖茶最對味 河內 Hàng Than 街糕餅鋪 60,000 至 150,000（每盒）

表格看不出來的東西才是重點，下面分開講。

Kem Tràng Tiền：名氣很大，但只有椰子口味值得排

這家在河內還劍郡 Tràng Tiền 街，從還劍湖東側走過去大概五分鐘。一樓是外帶窗口，二樓有內用座位。招牌是 kem dừa，會用半顆椰殼盛裝，冰淇淋上面還鋪椰肉絲。

價格大約 20,000 到 30,000 越南盾，折合台幣 25 到 40 元。營業時間從早上八點多開到晚上十一點左右，夏天會再晚一點。交通上，從還劍湖沿著 Tràng Tiền 街往歌劇院方向走就會看到，對面是劇院廣場。

說實話，其他口味我覺得普通。巧克力跟香草就是一般冰淇淋的水準，排隊人潮裡不少是觀光客。我的做法是只點椰子口味，外帶，走到還劍湖邊坐著吃。越南甜點

Bánh flan：越南咖啡館的隱藏版吃法

越南的 bánh flan 不是甜點店在賣，是咖啡館在賣。它會裝在小玻璃杯裡，淋上黑咖啡而不是焦糖醬，底下才是布丁。攪開之後，咖啡的苦把煉乳的甜壓下來，這才是越南人吃它的方式。

河內跟胡志明市的老咖啡館幾乎都有，價格 15,000 到 25,000 越南盾。要注意有些店會另外加煉乳，甜度會比預期高，可以先說 ít sữa（少奶）。

Chè ba màu：越南甜湯的入門款

三色甜湯，三色指的是綠豆沙、紅豆跟粉條，上面淋椰奶、加碎冰。這碗幾乎全越南都找得到，價格從 10,000 到 30,000 越南盾都有。

胡志明市第五郡 Nguyễn Tri Phương 街一帶有幾間老字號甜湯店，本地人晚上會來，份量比觀光區大，價格也便宜。我建議第一次吃就從這碗開始，甜度中等、配料熟悉，不容易踩雷。

Bánh da lợn：名字嚇人，其實是斑蘭千層糕

直譯是「豬皮糕」，但跟豬完全無關。名字來自它表面那層光滑、帶點透明感的質地。做法是斑蘭葉汁、綠豆沙、芋頭泥一層一層蒸，切開會看到綠白相間的紋路。

傳統市場的糕攤最常見，一塊 10,000 到 20,000 越南盾。買的時候挑切面顏色均勻的，邊緣乾硬就是放太久了。這點我吃過虧，買過邊角乾掉的一塊，口感差很多。越南必吃甜點

河內甜點怎麼吃？老城區半日散步路線與口袋名單

假設你只有半天，我會這樣排。

下午兩點從還劍湖出發，先走到 Tràng Tiền 街吃椰子冰淇淋，外帶。三點左右繞進舊城區，往 Hàng Than 街走，那一整排是河內老字號糕餅鋪，綠豆糕跟糯米糕都在這裡。四點半找一間巷子裡的甜湯攤，點一碗 chè hạt sen。

為什麼是這個時間？因為甜湯攤的配料通常早上煮好，下午三四點是最新鮮的時候，再晚一點冰塊融化、配料也開始出水。

河內的甜湯甜度比南部收斂，這點跟很多人以為的相反。北越人做 chè 比較強調豆子本身的香氣，糖水放得節制。我在河內喝到的 chè ba màu，甜度大概只有胡志明市版本的三分之二。越南甜湯

點餐小抄：ít đá 是少冰，ít đường 是少糖，không đá 是完全不加冰。越南甜湯攤用的通常是現刨的圓柱冰，不是一般冰塊。

中越的甜：順化蓮子甜湯與會安市場的玉米甜湯

順化是蓮子的產地，這裡的 chè hạt sen 跟別的地方不一樣。蓮子個頭大、煮到鬆而不爛，糖水清透，有時候會加龍眼乾。

順化東巴市場周邊有幾攤老字號，一碗 20,000 到 35,000 越南盾。我吃過一碗加薑絲的版本，冬天喝很舒服，但夏天在順化喝熱甜湯要有心理準備，氣溫動輒三十五度以上。

會安的甜點攤集中在中央市場外圍。這裡有個特別的東西叫 chè bắp，用玉米粒跟糯米煮成，甜度低，吃起來像濃稠的玉米粥。觀光區價格偏高，一碗可以到 30,000 越南盾，比順化貴上一截。

會安另外有個很多人搞錯的地方：白玫瑰（bánh bao bánh vạc）是鹹的，不是甜點。想吃甜的不要點這個，我第一次去就點錯，吃完才發現整桌都是鹹食。越南甜點

南越與湄公河三角洲：甜湯攤、椰子糖與綠豆糕

南越的甜明顯比北部重。同樣一碗 chè ba màu，在胡志明市喝到的糖水濃度大概是河內的 1.5 倍。第一次喝會覺得驚喜，第二次就會想說 ít đường。

胡志明市第五郡是華人區，甜湯攤密度高，很多是三代老店。晚上八點過後人最多，本地人會騎機車來外帶，一次帶四五碗走。

芹苴的 Cái Răng 水上市場清晨最熱鬧，船上會賣熱甜湯跟咖啡。清晨五點半到七點是精華時段，超過八點船就散得差不多了。這裡的甜湯偏甜，配黑咖啡剛好。

湄公河三角洲的伴手禮重鎮是檳椥省（Bến Tre）跟朔莊省（Sóc Trăng）。檳椥的椰子糖（kẹo dừa）用椰漿跟麥芽熬的，一包 30,000 到 60,000 越南盾。朔莊的 bánh pía 是綠豆沙包蛋黃的酥餅，一顆 25,000 到 45,000 越南盾，機場也買得到，但在地老店現做的層次差很多，酥皮會一片一片掉。越南必吃甜點

如何點越南甜點才不會踩雷？甜度、冰塊與衛生的實戰提醒

這幾年觀察下來，觀光客最常犯的三個錯是：只去觀光區、不指定冰量、還有在錯的時間點吃。

甜度可以調，但效果有限

越南甜湯的甜有兩個來源，一個是糖水，一個是配料本身（糖漬豆、椰奶、煉乳）。說 ít đường 只能減掉糖水那部分，配料早就吸飽糖了。想避開高甜度，挑 chè hạt sen、chè đậu xanh 這類豆類為主的品項比較實際。

冰塊比你想的乾淨，常溫配料才是風險

越南甜湯攤用的通常是 cây đá，一整根圓柱狀的冰，刨之前會先沖掉表層。這種冰的製作過程比碎冰衛生。真正的問題是放在常溫下超過兩小時的配料，特別是椰奶、果凍跟已經切好的水果。

我的做法是避開下午兩點到四點、攤位被太陽直曬的店家。腸胃比較敏感的人，點 chè nóng（熱甜湯）會比冰的保險。

挑攤位的時間點

早上煮的配料，中午過後開始變質。想吃最新鮮的一批，早上十點到下午兩點之間最好。晚上七點以後的甜湯攤，配料通常已經放了一整天。越南甜湯

這是我踩過的雷：在觀光區買了一份已經切好、放在常溫的 bánh da lợn，當天晚上就不太舒服。後來只買整塊現切的，問題就沒再出現。

越南甜點可以帶回台灣嗎？伴手禮清單與保存期限

可以帶的：椰子糖、綠豆糕、bánh pía、乾燥蓮子、椰子餅乾。這些常溫保存沒問題，放托運行李就好。

不能帶的：新鮮水果、含肉製品的糕點、需要冷藏的甜湯。越南有些 bánh tét 包肉，這種就不要帶。

保存期限要注意。綠豆糕在越南的濕度下很容易受潮，開封後建議放冰箱，兩週內吃完。椰子糖的保存期限長，但夏天高溫會讓它變軟黏在一起，回台灣後最好放陰涼處。

河內 Hàng Than 街的糕餅鋪通常可以真空包裝，買的時候直接跟店家說要帶回台灣，他們會處理。

更多越南飲食文化的官方資訊，可以參考越南國家旅遊局官方網站（vietnam.travel）的飲食介紹頁面。米其林指南官網的越南頁面也有收錄部分甜點店家，出發前可以查一下。越南甜點

越南甜點常見問題 FAQ

越南甜點是不是都很甜？可以請店家調整嗎？
可以說 ít đường，但別期待落差太大。越南甜湯的甜主要來自配料本身，糖漬過的豆子跟椰奶早就吸飽糖了。想真的避開高甜度，直接挑蓮子、綠豆這類豆類為主的品項，比要求減糖有效得多。北部（河內）的甜度本來就比南部收斂，同一碗 chè 在河內跟胡志明市喝起來差很多，怕甜的人從北越開始吃比較安全。
路邊甜湯攤的冰塊乾淨嗎？腸胃敏感的人怎麼吃？
甜湯攤用的是圓柱狀的 cây đá，刨之前會沖掉表層，製作過程其實比一般碎冰衛生。真正該擔心的是常溫放太久的配料，尤其是椰奶跟果凍。腸胃敏感的人有兩個做法，一是點 chè nóng 熱甜湯，二是挑早上十點到下午兩點之間、客人流動快的攤位，避開被太陽直曬的攤子。
越南甜點一份大概多少錢？觀光區跟本地攤差多少？
本地攤一碗 chè 大約 10,000 到 20,000 越南盾，觀光區同一碗可以賣到 30,000 到 60,000。價差最大的是還劍湖周邊跟會安古城，巷子裡走五分鐘價格就掉一半。判斷方法很簡單，看攤位上有沒有本地人騎機車來外帶，有的話通常是合理價。反過來說，門口站著一整排拿手機拍照的，就要有心理準備。
不會說越南語，要怎麼點甜湯？
直接說品項名最有效，例如 chè ba màu、chè thái。數字用 một（一）、hai（二）就夠了。要調整的話記三個詞：ít đá 少冰、ít đường 少糖、không đá 不加冰。真的講不通就用手機翻譯加上手指，越南攤販對觀光客很有耐心，這點不用太緊張。我的經驗是比手畫腳反而比唸得不標準更快。
素食者可以吃越南甜點嗎？
大部分 chè 是植物性的，豆類、椰奶、糯米都沒問題。要留意的是煉乳，很多攤位會在最後淋一圈 sữa đặc。點之前問一句 có sữa không（有奶嗎），或者直接說 không sữa（不要奶）。另外 bánh flan 含蛋，嚴格素食者要避開。還有一個冷門陷阱，部分 bánh da lợn 會加一點豬油增加滑順感，買之前最好確認。
哪些越南甜點可以帶回台灣？
椰子糖、綠豆糕、bánh pía、乾燥蓮子這些常溫品項都可以。含肉的新鮮糕點不行，需要冷藏的甜湯更不用想。要注意越南濕度高，綠豆糕開封後很容易受潮變軟，建議放冰箱並在兩週內吃完。買的時候請店家真空包裝，托運比手提保險，手提行李被壓到會整盒碎掉。

本文資訊來自我在河內、順化、會安、胡志明市與芹苴的實際走訪，價格與營業時間為現場記錄，並經過事實核查，實際情況可能因店家調整而變動，出發前建議再確認一次。