「越南美食有哪些？」這問題我每次被問，第一句都是反問回去：你要去北越還是南越？

因為這兩個地方的河粉，根本不是同一碗東西。我在河內喝到的湯清得像高湯，桌上只擺醋、辣椒跟蒜；到了胡志明市，同一碗粉端上來是甜的，旁邊還附一盤豆芽、九層塔跟香菜。第一次去的人常點錯，也常覺得「怎麼跟台灣吃的不一樣」。

這篇是我這幾年跑了河內、峴港、會安、胡志明市四座城市，一碗一碗吃出來的整理。除了 15 道必吃料理，也把我實際走訪、覺得值得排隊的店家寫進來，包含地址、營業時間跟價位區間。越南必吃美食

先看這張覓食路線圖

越南美食有哪些？先看懂北、中、南越的口味差異

越南國土狹長，從河內到胡志明市一千六百多公里，氣候、食材、殖民歷史都不一樣，餐桌上的東西自然分家。搞懂這三區的邏輯，你點菜就不會錯。

北越（河內為代表）走的是清爽路線。湯頭講究原味，調味偏鹹鮮，用魚露但用得節制。桌上通常只有醋、辣椒、蒜片，香菜跟豆芽不會主動給你。

中越（峴港、會安、順化）口味最辣最重，份量小、種類多。受宮廷菜影響，擺盤比較講究，會安甚至有一批「只有這裡做得出來」的料理。

南越（胡志明市、湄公河三角洲）甜度明顯拉高，椰奶、糖、熱帶水果用得多。配料給得大方，一盤河粉會附一整座「香草山」讓你自由加。越南河粉推薦

我的判斷法：菜單上有英文、有圖片、價格是越南盾五位數以上，通常是觀光區版本。走進只有越南文、當地人蹲在塑膠矮凳上吃的店，那才是原味。

河內必吃越南美食：我實際走訪的 5 家口袋名單

河內老城區不大，還劍湖往北那一圈走路就能吃遍。下面這幾家我去過兩次以上，也帶朋友去過。

1. 河粉 Phở：湯清、肉薄、不加豆芽

河內派河粉的湯底用牛骨加上烤過的薑與洋蔥，通常前一晚開始熬到天亮。端上來的湯是透的，不是濁的。牛肉切得極薄，靠熱湯燙熟。

Phở Gia Truyền（49 Bát Đàn, Hoàn Kiếm）是我心中河內第一。這家多次出現在米其林指南的必比登推薦名單裡，詳細名單可以到 米其林指南官網 查。營業時間分兩段：早上 6 點到 10 點、傍晚 6 點到 8 點半，賣完就收。一碗約 70,000 越南盾。我第一次去是晚上七點，前面排了大概二十個人，等了 25 分鐘。值得。

要提醒的是：這家桌上只有醋、辣椒、蒜，沒有豆芽、沒有檸檬、沒有香菜。你如果在河內跟老闆要豆芽，他會愣一下。那是南越吃法。越南必吃美食

新手最常犯的錯：把河內跟胡志明市的河粉當同一道菜。北越重湯頭原味，南越重配料跟甜度。先搞清楚你在哪一區，再決定怎麼點。

2. 烤肉米線 Bún Chả：炭火味才是靈魂

Bún Chả Hương Liên（24 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng）就是那家美國前總統跟安東尼波登一起吃過的店。營業 11:00 到 21:00。一份套餐（烤肉、米線、春捲）約 120,000 越南盾。蘸醬裡泡著青木瓜絲跟紅蘿蔔絲，炭烤豬五花的油脂會滴進醬汁裡。

老實說，這家因為觀光客太多，品質比我第一次去的時候掉了一點。同條巷子附近的小店其實不差。但如果你就是想朝聖，還是可以去。

3. 蛋咖啡 Cà Phê Trứng：河內限定的甜點系咖啡

Cà Phê Giảng（39 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm）。營業 07:00 到 22:30。一杯約 45,000 越南盾。蛋黃加煉乳打發，厚厚蓋在濃縮咖啡上，喝起來像液體提拉米蘇。建議點熱的，冰的會裝在雙層玻璃杯裡保溫，甜度更明顯。

缺點要講：店在二樓，樓梯窄又陡。端咖啡的阿姨走得很穩，我自己走得很抖。

4. 魚湯米線 Bún Cá：河內人的日常早餐

炸過的魚塊加進番茄底的湯，配米線跟蒔蘿。河內老城區不少攤子早上六點就開，一碗約 40,000 到 60,000 越南盾。這道在台灣幾乎吃不到，值得試。蒔蘿的味道很搶，第一次喝會不習慣，喝三口之後就會想再喝。

5. 越式腸粉 Bánh Cuốn：比港式腸粉更薄

米漿蒸成的薄皮，捲豬絞肉跟木耳，上面撒油蔥，旁邊附一碗魚露蘸汁。皮薄到幾乎透光。一份約 35,000 到 50,000 越南盾。河內老城區的 Bánh Cuốn Gia An 是我常去的一家，早上七點就開始營業。越南河粉推薦

中越峴港、會安：越南美食有哪些不能錯過？

高樓麵 Cao Lầu：出會安就做不出來

麵條要用會安當地的井水加特定的米製作，據說離開這座城就複製不了。麵體粗、咬勁強，上面放叉燒、炸豬皮、生菜，醬汁極少，乾拌著吃。

Cao Lầu Thanh（26 Thái Phiên, 會安）是我吃過最穩定的一家。一碗約 50,000 越南盾。營業時間大約從早上十點到晚上八點。

白玫瑰 Bánh Bao Bánh Vạc：會安的造型小吃

米漿做的皮，包進蝦肉餡，捏成花瓣狀，上面撒油蔥酥。一份約 40,000 到 60,000 越南盾。會安古城內的白玫瑰餐廳是元祖級店家，不過我覺得古城外圍幾家小店的版本更清爽。

廣南麵 Mì Quảng：湯少料多的薑黃麵

薑黃染成黃色的寬麵，湯汁只有一點點，配料有蝦、豬肉、鵪鶉蛋，上面鋪花生碎跟烤米餅。峴港人拿它當早餐。一碗約 35,000 到 60,000 越南盾。吃的時候要把米餅掰碎拌進去，口感才有層次。越南必吃美食

胡志明市越南美食：南越的甜辣派系

碎米飯 Cơm Tấm：南越最強國民美食

Cơm Tấm Ba Ghiền（84 Vườn Chuối, Quận 3）。同樣在米其林必比登名單上。營業 07:00 到 21:00。一份約 100,000 越南盾。烤豬排用香茅醃過再炭火直烤，配碎米飯、煎蛋跟魚露。中午去排隊會排到路口，建議下午兩點後再去。

越式法國麵包 Bánh Mì：份量比想像中大

Bánh Mì Huỳnh Hoa（26 Lê Thị Riêng, Quận 1）。營業 14:30 到 23:00。一個約 65,000 越南盾，大到可以兩個人分。裡面有肝醬、越式火腿、豬肉凍、醃蘿蔔、小黃瓜跟香菜。

我的看法：名氣大、份量也大，但下午兩點半就開始排。如果你只想吃一個，隔壁巷子的小攤其實更便宜，味道也不差。

海鮮熱炒 Ốc：配啤酒的深夜場

Ốc Đào（212/C5 Nguyễn Trãi, Quận 1）。營業大約 11:00 到 23:00。炒田螺、烤扇貝、炒蛤蜊，一桌吃下來約 400,000 到 800,000 越南盾，看點什麼海鮮。這是當地人下班後的聚會場，晚上九點後最熱鬧。越南河粉推薦

15 道越南必吃料理總整理

下面這張表是我把這趟吃過、覺得值得推薦的料理整理出來的對照表。價格是路邊攤到中價位店家的區間，觀光區名店會再高一些。

編號 料理名稱 主要地區 風味特色 參考價位（越南盾） 建議時段
1 河粉 Phở 河內、胡志明市 牛骨清湯，北越清爽、南越偏甜 40,000 到 80,000 早餐、宵夜
2 烤肉米線 Bún Chả 河內 炭烤豬肉配魚露蘸汁，帶煙燻香 50,000 到 120,000 午餐
3 蛋咖啡 Cà Phê Trứng 河內 蛋黃煉乳奶泡蓋濃縮咖啡 35,000 到 55,000 下午
4 魚湯米線 Bún Cá 河內 番茄湯底加炸魚與蒔蘿 40,000 到 70,000 早餐
5 越式腸粉 Bánh Cuốn 河內 米漿薄皮捲豬肉木耳 30,000 到 60,000 早餐
6 高樓麵 Cao Lầu 會安 粗麵乾拌叉燒與炸豬皮 40,000 到 70,000 午餐
7 白玫瑰 Bánh Bao Bánh Vạc 會安 花瓣造型米皮包蝦餡 40,000 到 80,000 下午
8 廣南麵 Mì Quảng 峴港、會安 薑黃寬麵，湯少料多 35,000 到 60,000 早餐
9 碎米飯 Cơm Tấm 胡志明市 香茅炭烤豬排配碎米 50,000 到 120,000 午餐
10 越式法國麵包 Bánh Mì 全越南 肝醬火腿醃蘿蔔夾脆皮麵包 25,000 到 70,000 任何時段
11 海鮮熱炒 Ốc 胡志明市 田螺蛤蜊快炒配啤酒 150,000 到 400,000 晚餐、宵夜
12 越南煎餅 Bánh Xèo 全越南 薑黃脆皮包蝦與豆芽 50,000 到 120,000 午餐、晚餐
13 越式火鍋 Lẩu 全越南 酸魚湯底或椰奶湯底 200,000 到 500,000 晚餐
14 甘蔗蝦 Chạo Tôm 中越、南越 蝦漿裹甘蔗炭烤 80,000 到 150,000 晚餐
15 越式甜湯 Chè 全越南 椰奶配豆類、果凍或榴槤 15,000 到 35,000 下午

如何點越南美食不踩雷？5 個在地人才知道的細節

冰塊是最大的變數。越南路邊攤的冰塊是整根圓柱狀的「管冰」，用自來水做的。腸胃敏感的人點飲料時說一句「không đá」（不加冰），或直接點瓶裝水。我在河內前三天都點不加冰，第四天放鬆警惕喝了一杯冰咖啡，隔天就付出代價。

桌上的衛生紙要錢。很多小吃店會放一包濕紙巾在你桌上，那不是招待，結帳時會加收 2,000 到 5,000 越南盾。不想付就直接收起來放旁邊，不會有人說什麼。

咖啡預設超甜。越南咖啡的標準配方是煉乳加好加滿。要少甜說「ít sữa」，完全不加說「không sữa」。我第一次不知道，喝完一杯 cà phê sữa đá 整個下午都在心悸。

魚露不是拿來淋的。大部分料理的魚露蘸汁已經調好酸甜辣比例，直接蘸就好。硬要自己加檸檬或辣椒進去，味道會失衡。這是新手很容易做的事。

觀光區跟在地店的價差可以到三倍。同一碗河粉，還劍湖旁邊的店賣 150,000 越南盾，走進巷子裡變成 60,000。判斷方法很簡單：有沒有英文菜單、服務生會不會主動招呼你。這兩項都有，價格就是觀光價。越南必吃美食

額外提醒：越南店家很常「賣完就收」，尤其河粉店。表定營業時間只是參考，早上十一點後才去吃河粉，很可能撲空。

越南美食常見問題

第一次去越南，越南美食有哪些是必吃、哪些其實可以先跳過？

必吃的是河粉、烤肉米線、越式法國麵包、碎米飯這四樣，它們代表北越跟南越的兩種邏輯，吃完你就能理解整個越南料理的走向。可以先跳過的是觀光區的「越式火鍋」跟「烤肉吃到飽」，這兩種通常是給團客吃的，價格高、味道普通，跟你在台灣吃到的差異不大。真正該留胃的空間是路邊攤的魚湯米線跟越式腸粉，這兩樣在台灣幾乎找不到。

路邊攤的越南美食衛生嗎？腸胃不好的人怎麼挑？

看兩個地方：攤子有沒有流動水源在洗碗，還有生菜是不是泡在水盆裡。有流動水龍頭的通常乾淨得多。腸胃敏感的人，前兩天先吃店面的河粉跟碎米飯，讓腸道適應，第三天再挑戰路邊攤。飲料一律不加冰，生菜如果泡在水盆裡就別吃。還有一個很少人提的：避開中午十一點到下午一點的尖峰時段，那個時間攤販忙不過來，餐具常常只是過個水就給你。

越南美食的價格大概多少？怎麼判斷有沒有被當觀光客？

路邊攤一碗河粉 40,000 到 60,000 越南盾，店面版本 70,000 到 90,000，觀光區可以到 150,000。判斷方法不是看價格，是看菜單。有英文、有圖片、有標價的，通常是觀光價。只有越南文、價格寫在牆上或口頭報的，才是當地價。另外，如果服務生在你坐下時就把濕紙巾跟茶水擺好，這兩樣結帳時都會加錢，這也是觀光區店家的常見做法。

吃素的人在越南美食有哪些選擇？

越南佛教人口多，每月的農曆初一、十五很多餐廳會自動改賣素菜，招牌上會寫「chay」。平常日要找素食，關鍵字是「cơm chay」（素飯）或「quán chay」（素店）。要小心的陷阱是魚露，很多標榜素食的攤子還是會加魚露提味，點餐時一定要說「không nước mắm」（不加魚露）。還有一點，越南的素火腿跟素肉很常見，但通常是加工品，口感偏鹹。

越南咖啡為什麼那麼甜？不喝甜的人怎麼點？

甜度來自煉乳，不是糖。越南鮮奶取得不易，殖民時期留下來的習慣就是用煉乳代替。標準的 cà phê sữa đá 煉乳量大約是杯子的四分之一。要調整有三個說法：「ít sữa」是少煉乳，「không sữa」是完全不加，「sữa riêng」是把煉乳另外放讓你自由加。如果連咖啡的濃縮苦味都受不了，可以點「bạc xỉu」，那是咖啡少、牛奶多的版本，喝起來像咖啡牛奶。

本文的餐廳名稱、地址、營業時間與價位區間，皆經實地走訪核對，並比對米其林指南公開的必比登推薦名單。越南店家更動頻繁，出發前建議再用 Google 地圖確認當日營業狀態與最新價格。