竹田美食：在地客家風味與隱藏小吃精選攻略

我這個人嘛，說好聽是熱愛美食，說穿了就是愛吃又愛鑽。台灣每個角落幾乎都有我的覓食足跡，但屏東竹田這個純樸的客家庄，真的讓我驚豔到不行！這裡沒有華麗的觀光街，沒有連鎖店的招牌，有的就是巷弄裡飄香幾十年的老味道。那種在都市幾乎快絕跡的人情味，跟灶腳裡傳出來的鑊氣，完美融合在一起。每次來竹田，我都感覺像闖進了時光隧道，吃到的都是滿滿的真功夫與舊時光。你們知道嗎？光是為了那一碗看似樸實無華的豬腳飯，我就願意開一個多小時的車南下！今天就讓我這個老饕，帶你們挖掘那些連當地人都按讚、遊客一不小心就會錯過的竹田美食寶藏。

客家湯圓（鹹）：美菊麵店的暖心古早味

什麼樣的湯圓能讓人魂牽夢縈？美菊麵店那一碗熱騰騰的客家鹹湯圓，就是答案！這可不是超市賣的那種小湯圓，而是純手工揉捏出來的白胖大湯圓，皮Q得恰到好處，咬下去軟糯卻不失嚼勁。重點是那絕妙的內餡——豬後腿肉絞得細緻，混合爆香過的蝦米、油蔥酥，鹹香中帶著深邃的層次感。豬大骨熬製的湯底更是靈魂，清澈卻滋味濃郁，加上芹菜珠、香菜、油蔥酥，簡單純粹卻直擊味蕾深處。每次吃，都像回到小時候阿嬤的灶腳，那種溫暖的鄉愁感，只有真正懂吃的人才明白。湯圓本身個頭大，一碗大概五、六顆就很有飽足感，湯頭清甜不死鹹，喝完也不口渴。

竹田驛站旁無名豬腳：令人吮指回味的膠質炸彈

竹田驛站這個老車站本身就很有味道，旁邊那家沒有招牌、只擺幾張紅色塑膠椅的豬腳攤，更是隱藏版中的隱藏版！第一次去還差點找不到，它就低調地窩在轉角。老闆娘手起刀落，俐落地剁開燉煮到醬色深沉、油亮誘人的豬腳。那豬腳啊，真的是筷子一夾就皮肉分離，毫不費力！豬皮部分軟糯黏嘴，滿滿的膠質感在口中化開，黏到嘴唇都會打架；瘦肉部分則是入味至極，軟嫩不柴，滷汁的鹹香甘醇完全滲透到每一絲纖維裡。 醬汁是微甜的古早味路線，拌著淋在熱騰騰的白飯上，絕對是白飯殺手！雖然攤位簡陋，但這份純粹的古早味，常常不到中午就賣光光，想吃真的要趁早。

邱媽媽麵帕粄：一碗勾動鄉愁的客家米食

第一次聽到「麵帕粄」有點疑惑，這到底是麵還是粄？邱媽媽在竹田市場擺攤幾十年，她親手做的麵帕粄，徹底解答了我的疑問。這玩意兒長得像寬版的粿條，但口感完全不同！選用在來米漿蒸製，成品薄透卻極富彈性，吃起來滑溜中帶著實在的米香。邱媽媽的現煮湯底是關鍵，豬大骨熬得清澈甘甜，簡單放入豆芽菜、韭菜、油蔥酥，再把麵帕粄輕輕涮過熱湯。入口的瞬間，米香、湯頭的鮮美瞬間爆發，那種純粹而溫柔的古早味，真的會讓人想家（雖然我家根本沒人會做這個）。記得第一次吃，我心裡嘀咕：「就這樣？」但樸實的滋味卻越吃越上癮，現在每次來竹田都一定要來一碗才安心。乾拌口味也很棒，淋上香噴噴的油蔥酥和特調醬油膏，拌點豆芽韭菜，又是另一番風情。市場人多時，邱媽媽忙到沒空閒聊，但遞過來的每一碗都充滿溫度。

高麗菜封：福佬客家交融的經典燜煮

說到客家菜，怎麼能錯過「封」系列的經典？竹田賣高麗菜封的不少，但真正讓我念念不忘的，是在進德大橋附近一間連招牌都褪色的小店（真要說店名，大概只能問在地人「橋頭那家」）。他們家的高麗菜封，做法非常傳統費工。選用飽滿結實的平地高麗菜，整顆下去燉煮。這功夫真的了得，要把整顆高麗菜燜煮到外觀完整，但內心卻軟爛入味，同時保留蔬菜的甘甜。店家用的湯底很講究，融合了豬五花肉的油脂香氣、醬油的醇厚以及爆香蝦米的鮮味，讓湯汁完全沁入每一片菜葉。吃起來的口感，外層的菜葉還帶點微微的韌性，咬到內層則是入口即化，滿嘴都是高麗菜的清甜和湯汁的濃郁，鹹淡適中，超級下飯！坦白說，有些店為了省事切塊煮，風味層次差很多。這家店有時會在高麗菜裡塞點絞肉，但個人覺得純粹的高麗菜版本更能吃出功力。

客家小炒：邱家粄條的鑊氣詮釋

客家小炒這道菜，全台都在賣，但水準落差之大，常常讓人失望。不是豆乾硬邦邦，就是魷魚嚼橡皮筋，再不然就是整盤油膩膩。在竹田邱家粄條（跟市場邱媽媽不同家），我終於吃到心目中接近完美的客家小炒！他們選用厚實有彈性的豆乾，先煎（或炸）到表面恰恰帶點焦香，裡面卻保持軟嫩。魷魚乾發得恰到好處，軟Q鮮香沒有惱人的鹼味。三層肉切條煸炒出油香，加上芹菜段、蔥段、辣椒大火爆炒。最厲害的是那鑊氣！師傅火候掌控一流，整盤菜乾爽不油膩，每種食材都保持最佳的口感狀態，該脆的脆（芹菜、蔥段），該軟Q的軟Q（豆乾、魷魚），該香的香（豬肉）。醬汁鹹香下飯，帶點微甜提味，芹菜的特殊香氣畫龍點睛。雖然價格不算最便宜，但那口感和鑊氣，絕對值得！邱家粄條本身也是招牌，但客家小炒更讓我驚豔。

純手工豆花：阿蘭姐攤車的沁心古早味

吃完一堆鹹香濃郁的客家菜，竹田美食還藏著一個讓我每次都想特地留肚子的甜點！阿蘭姐的豆花攤車，總是固定在竹田國小附近的路邊。一個樸素的玻璃櫃，裝著微微晃動、布滿細緻孔洞的手工豆花。阿蘭姐堅持用非基因改造黃豆，每天清晨現磨、現煮、現點漿。那豆花口感之綿密細緻，幾乎接近「吹彈可破」的境界，豆香味濃郁純正，完全沒有豆腥或焦味。糖水是傳統的紅砂糖水，甜度適中，不會死甜蓋過豆香。配料簡單卻經典：煮得軟而不爛的花生、帶點Q勁的粉圓、熬出蜜香的紅豆。我最愛點綜合豆花，一次享受多重口感。炎熱的屏東午後，坐在攤車旁的小凳子上，吃一碗冰涼的手工豆花，看著車來人往，是屬於竹田獨有的慢活風景。阿蘭姐話不多，總是專注地盛裝每一碗豆花，那專注的神情，像在對待藝術品。價格非常實在，銅板價就能獲得極大的滿足。

花生豆腐：錦記古早味菜攤的驚奇小點

第一次在竹田市場錦記古早味菜攤看到「花生豆腐」，我還以為老闆寫錯了。豆腐怎麼會是花生做的？好奇心驅使下買了一塊回家試試，結果驚為天人！這絕對是竹田最獨特、最讓人驚喜的美食之一！它完全不含黃豆，是用新鮮花生磨漿後，加入少量在來米漿或樹薯粉熬煮凝固而成。顏色是溫潤的米黃色，質地比一般豆腐更細緻綿密，幾乎像極嫩的奶酪或慕斯。入口即化是它的最大特色！濃郁的花生香氣瞬間在口中散開，帶著天然的微甜。一塊冰鎮過的花生豆腐，淋上一點點醬油膏，灑上些許香菜末，鹹甜交織的風味，好奇妙卻又無比和諧。沒試過之前很難想像，試過之後絕對難忘！綿密的口感帶著濃郁花生天然的香氣，絕對是其他地方罕見的客家傳統點心。

傳統碗粿：市場口阿婆的古法蒸炊

竹田市場入口處，一位頭髮花白的阿婆，幾十年如一日地守著她的碗粿攤。她的碗粿是用純在來米漿蒸製，絕不摻粉。打開蒸籠蓋，一個個倒扣出來的白瓷碗粿，形狀完整漂亮。用竹籤劃開，內餡是經典的鹹蛋黃、香菇、豬肉燥（有時還有小塊的蘿蔔乾）。米漿蒸得綿密軟Q，帶著淡淡的米香。最特別的是她的醬汁，不是常見的米醬加醬油膏，而是用熬煮過的醬油，加上一點點蒜泥和特製香料油（感覺有紅蔥頭），鹹香中帶點回甘，淋在溫熱的碗粿上，香氣撲鼻。豬肉燥炒得鹹香不油膩，蛋黃夠沙夠香，香菇也給得大方。吃一口，滿滿的古早滋味。阿婆動作慢了些，但每個步驟都充滿儀式感，彷彿在傳承一門即將消失的手藝。價格超便宜，當早餐或點心都超棒。

鹹香豬血湯：巷弄早餐店的澎湃活力

在竹田一條不起眼的巷子裡，有間連名字都沒特別記的早餐店（在地人指引的），他們的豬血湯，絕對是我吃過數一數二厲害的！湯頭是關鍵，用大骨高湯熬煮，加入大量酸菜、韭菜提味，湯頭呈現清澈的琥珀色，喝起來鮮甜爽口，帶點微微的酸菜發酵香氣，非常解膩。豬血本身也處理得很好，新鮮無腥味，口感紮實卻不老韌，咬下去帶點彈性。裡面的料給得很大方，除了主角豬血塊，通常還會放入小腸或豬肚（處理得很乾淨），有時還有一點油蔥酥增加香氣。一碗熱騰騰的豬血湯，配上一盤乾麵或肉燥飯，就是竹田在地人元氣滿滿的早餐組合。湯不夠還可以免費續，超級暖心！雖然環境很普通，但這種巷仔內的美味，才是最真實的在地生活滋味。價格實惠，CP值爆表。

客家擂茶體驗：驛園擂茶DIY的香氣之旅

吃遍了鹹食甜點，想換個方式感受客家飲食文化？竹田驛園裡的擂茶體驗，絕對是獨一無二的選擇！這不是單純買杯飲料喝喝，而是讓你親自參與，用傳統的擂缽和擂棍，把茶葉（通常是綠茶或烏龍茶）、黑白芝麻、花生仁、南瓜子等堅果穀物，耐心地研磨成細緻粉末的過程。剛開始擂會覺得手痠，但當各種穀物香氣隨著研磨慢慢釋放出來，融合成一股溫暖、濃郁、令人愉悅的複合香氣時，那種感覺真的很療癒！擂到粉末出油、香氣四溢後，沖入熱水攪拌均勻，就是一碗濃稠香滑、帶點顆粒感的傳統客家擂茶。店家通常還會附上米香（米荖）讓你可以泡在茶裡一起吃，增加口感。口味可以依喜好調整，喜歡堅果香就多放芝麻花生，喜歡茶味重就多放茶葉。在古色古香的驛園環境裡，享受自己親手擂出來的茶，格外有味道。雖然自己擂完手真的會痠（笑），但那份成就感和香氣，值得！價格合理，體驗無價。

我的竹田美食私房地圖懶人包

在竹田混了這麼多年，吃了無數店，幫大家整理一份我個人最推、涵蓋鹹食甜點早午餐的精華懶人包，照著吃準沒錯：

竹田美食Q & A