身為一個整天想著下一餐要吃什麼的資深吃貨，我對海鮮的熱愛簡直刻在骨子裡。尤其是那種細緻鮮美、價格又不會讓人手抖的魚種，金線魚（學名：Nemipterus virgatus）絕對是我冰箱裡的常客。這魚啊，在臺灣漁港、市場裡太常見了，金黃側綫配閃亮鱗片，辨識度一流。不過說真的，要把這魚煮得真正稱得上"好吃"，那可不止是丟進鍋那麼簡單，從挑魚開始就有學問了！
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選對金線魚，美味就成功了一半
相信我，這絕對是料理好吃與否的關鍵第一步！踩過太多次雷，買到不新鮮的魚那腥味和軟爛口感，簡直浪費錢也糟蹋心情。跑了基隆崁仔頂、屏東東港、還有我家附近菜市場這麼多年，總結了幾點挑金線魚的硬道理：
- 眼睛要亮晶晶：新鮮的金線魚，那眼睛絕對是清澈、甚至有點凸凸的，像黑水晶一樣發亮。要是看到眼睛霧霧的、甚至凹陷下去，請立刻放下、轉身走人！這是最基本也最可靠的指標。
- 魚鰓顏色是重點：輕輕翻開魚鰓蓋（拜託，動作輕點），健康的鰓應該是鮮紅色或暗紅色，濕潤但不黏呼呼。如果顏色發暗、發灰、發綠，或者感覺黏稠有異味，代表這魚的鮮度已經離家出走了。
- 魚身緊實有彈性：用手指輕輕按壓魚身（記得要用指腹，別用指甲摳）。新鮮的金線魚肉質會立刻回彈，感覺很緊實、有彈性。如果按下去是軟趴趴、留下一個凹洞，那這魚八成已經不太行了。
- 氣味是天然海味：新鮮的魚聞起來應該是什麼味道？就是一股清新的、帶著海水鹹味的海洋氣息，絕對不會是讓你皺眉頭的腥臭味或氨水味。相信我，鼻子靈一點，能幫你避開很多地雷魚。
- 魚鱗緊貼閃亮：魚鱗要完整、緊緊貼在魚身上，閃耀著自然的光澤，沒有大片脫落或乾枯的狀況。光這一點就能淘汰掉一堆存放不當的貨色。
說到挑魚，哪裡買和什麼時候買其實一樣重要！我個人強烈推薦直接去漁港。像我常跑基隆崁仔頂（半夜去很有探險感！），或是南部有名的東港、前鎮漁港，漁船直接卸貨的金線魚，那個鮮度真的不是一般市場冷凍櫃裡的能比的。傳統市場呢？就要看攤販良心了，一定要選那種生意好、攤位乾淨、流動快的，最好能和老闆混熟，他會告訴你今天哪批貨好。
季節性也是重點。金線魚雖然全年都有，但通常春季到秋季（大約3月到10月）是盛產期，這時的魚隻比較肥美，價格也相對親民。冬天產量少，價格貴，肉質有時也沒那麼飽滿。
買哪種？新鮮VS冷凍VS處理好的？
優先順序絕對是：現流 > 船凍 > 一般冷凍 > 處理好的魚片/魚塊。
現流魚就是漁獲上岸後未經冷凍直接販售，鮮度無敵，但價格高、不易買到（除非住漁港邊）。
船凍就是在漁船上立刻處理、急速冷凍，最大程度鎖住鮮度，是我這種非漁港居民的折衷好選擇。
一般冷凍...品質落差很大，不推薦。
處理好的魚片魚塊？方便省事，但完全無法從外觀判斷新鮮度，而且鮮味流失得多，口感也差。
| 漁港/市場 | 常見價格區間(約當臺幣/臺斤) | 鮮度普遍評價 | 個人購買心得 |
|---|---|---|---|
| 基隆崁仔頂 | $90 - $150 | ★★★★★ | 半夜採購很累但值得！現流貨多，選擇多樣，老饕天堂。買過最新鮮的金線魚就在這。 |
| 屏東東港 | $80 - $130 | ★★★★☆ | 漁獲量龐大，船凍技術佳。南方漁港風情濃，周邊海鮮加工品也多。 |
| 高雄前鎮 | $85 - $140 | ★★★★☆ | 規模大，交易熱絡。船凍貨品質穩定。 |
| 宜蘭大溪 | $100 - $160 | ★★★★☆ | 東北角漁獲，量較少但品質不錯，有時能買到意外驚喜的現流魚。 |
| 傳統市場 | $70 - $120 | ★★☆☆☆ - ★★★★☆ | 品質落差極大！務必仔細挑選。早市通常比黃昏市場好。 |
處理金線魚：耐心是美味的代價
好啦，新鮮的金線魚買回家了，接下來就是處理環節。說實在的，處理魚一點都不浪漫，特別是這種雖然好吃但小刺多的魚種。不過為了那一口鮮味，值得！
基礎處理步驟：
- 徹底清洗：用流動的冷水，把魚身內外、特別是魚鰓內部、腹部血塊這些容易藏汙納垢的地方都沖洗乾淨。這個步驟能有效去除大部分表面腥味來源。
- 刮鱗要仔細：別小看刮鱗！金線魚的鱗片雖然不大，但很密實。用刀背或專用刮鱗器，從魚尾往魚頭方向逆著鱗片刮。刮的時候下面墊個報紙或塑膠袋，不然事後清理廚房會讓你很想哭。重點部位在背鰭、腹鰭周圍和靠近頭部的地方，常常被忽略。
- 清除內臟：從肛門處下刀（通常靠近尾部腹面），順著肚子輕輕劃開到魚鰓下方。小心別劃破苦膽（靠近頭部，綠綠的一小包，弄破整條魚就毀了！）。把內臟完整取出，特別是貼近脊椎骨附近的深色血塊，一定要挖乾淨，這是腥味主要兇手之一。魚鰓也要徹底挖掉！（這個步驟有點血腥，但沒辦法...）
- 再次沖洗確認：弄乾淨後，再用大量流動清水沖洗魚的腹腔和外表，確保沒有血水或鱗片殘留。可以摸摸看腹腔內壁是否光滑無殘留物。
進階處理：對付那惱人小刺的絕招！
沒錯，金線魚美味背後最大的考驗就是它細密的小刺。直接整條煮？除非你享受吐刺的樂趣（或不怕被魚刺卡喉嚨）。為了更安心、方便地享用，有幾招我常用：
- 熟練片魚技巧（生魚片等級處理）：這需要一點刀工，但熟能生巧。把處理乾淨的金線魚擦乾水分，從尾部沿著脊椎骨上方下刀，平行地將魚肉整片片下（左右兩片）。接著再把魚肉上的腹刺部分（靠近魚肚那塊，刺最多）仔細片除。剩下的背肉部分，用鑷子或專門的拔刺鉗，仔細地把那些細如髮絲的小刺一根根拔掉（需要極好的眼力和耐心！）。這方法處理完的魚肉近乎無刺，最適合做生魚片、清蒸魚片或乾煎魚排。老實說，很費工，但為了家裡老人小孩，值得。（還有一個私房小撇步：把片下來、拔過刺的魚肉放冷凍庫稍微凍硬一點點再切薄片或塊狀，會更容易操作。）
- 半煎煮法（懶人護身法）：這是我最愛對付多刺魚的方法，特別好用於金線魚！原理是利用油煎定型魚肉組織，後續煮湯時魚肉比較不容易散開，小刺也會稍微軟化或更容易與魚肉分離（雖然不是完全消失）。先把魚兩面煎到金黃酥香，再加入湯汁（水、醬油、薑絲等等）去燜煮入味。吃的時候用筷子夾起整塊魚肉，小刺比較不會散得到處都是，相對安全一點。
- 煮湯濾渣法（湯品專用）：如果目標是濃鬱鮮美的魚湯（像味噌湯），我會把整條處理乾淨的金線魚（或切大塊）直接下鍋去熬煮。煮沸後轉小火慢熬，讓魚的精華徹底釋放到湯裡。熬夠時間後（至少15-20分鐘以上），關鍵來了！ 我會用細網篩（豆漿濾網那種密度）把整鍋湯連同魚渣徹底過濾，把魚肉、魚骨、惱人的小刺通透過濾掉，只留下乳白濃鬱的純魚湯。接著再用這個湯底去煮豆腐、蔬菜或味噌，美味又百分百安全！缺點是吃不到魚肉本身了，但湯頭真的絕妙。（魚渣別浪費，可以給貓咪吃，牠們超愛，前提是確認沒大骨頭喔！）
處理金線魚的個人血淚小提醒：
- 去除腥線？ 有些高手會說要去除魚身兩側的"腥線"（白色細線）。坦白說，我試過，對於金線魚這種腥味本來就不重的魚，效果感覺不大，而且那線超細超難抽，很考驗技術和耐心。不如把前面幾個基礎步驟（血塊、內臟、魚鰓）徹底做好更實際。
- 廚房紙巾是好幫手：處理魚前後，魚身擦乾非常重要！濕答答的魚下鍋煎會噴油噴到你懷疑人生。擦乾也能讓魚皮更容易煎得酥脆。
- 專用砧板工具：強烈建議準備一塊專門處理生魚肉的砧板和刀具，用完立刻仔細清洗消毒，避免交叉汙染。魚腥味沾到木頭砧板很難完全去除。
- 保護雙手：處理魚時，特別是刮鱗和清內臟，魚鰭的硬刺很鋒利，不小心容易被刺傷。可以戴個廚房用的橡膠手套，保護手也減少魚腥味沾染。
🍳 金線魚美味變身：我的私房食譜大公開
處理好魚，終於來到最令人期待的烹飪環節了！金線魚的肉質細緻、味道清甜，可塑性非常高。以下分享幾道我經過無數次嘗試（當然也有失敗）、覺得最能凸顯它美味的家常做法，簡單易學又好吃！
1. 經典不敗：香煎金線魚
這是展現金線魚原汁原味最直接的方式，也是我最常做的。
所需材料：
- 處理乾淨的金線魚 2-3條（約400-500g）
- 鹽 適量（約1/2茶匙，視魚大小和個人口味調整）
- 白胡椒粉 少許（提味去腥）
- 米酒 1大匙（去腥增香）
- 薑片 3-5片
- 食用油（耐高溫的，如葵花油、葡萄籽油）2大匙
- （可選）太白粉或地瓜粉 少許（讓表皮更酥脆）
步驟：
- 醃漬去腥：將處理好的金線魚用廚房紙巾徹底擦乾（重要！）。在魚身兩面均勻抹上鹽和白胡椒粉。淋上米酒，放上薑片，稍微按摩一下魚身，醃漬10-15分鐘。時間不用太長，避免魚肉過鹹。
- 擦乾再乾煎：醃好後，再次用廚房紙巾把魚身表面的水分完全吸乾。這是煎魚不破皮的關鍵！如果想更酥脆，可以在魚身兩面薄薄拍上一層太白粉或地瓜粉（拍粉前也要擦乾）。
- 熱鍋熱油：取一平底鍋（最好是不沾鍋），倒入足夠的油（約能覆蓋半個魚身厚度），大火加熱。怎麼判斷油夠熱？可以丟一小片薑進去，看到薑片周圍冒出很多小泡泡、邊緣迅速捲曲就差不多了。（溫度不夠，魚一下鍋就黏底破皮；溫度太高，薑片會立刻焦黑冒煙）。
- 下鍋定型：油熱後，小心地將魚放入鍋中（怕噴油可以先把火調中火），不要急著翻動！讓魚在鍋裡煎約1.5-2分鐘（視魚大小厚度），直到接觸鍋底的那一面變得金黃酥脆、並且魚肉邊緣開始呈現白色不透明狀。
- 翻面續煎：用鍋鏟輕輕從魚頭下方鏟起，確認魚皮已定型不黏鍋，再小心地將魚翻面。翻面後同樣煎約1.5-2分鐘，直到兩面都金黃酥脆。
- 煎熟透：兩面都上色後，可以稍微把火調小一點點，繼續煎個1-2分鐘，讓魚的中心也能熟透。用筷子戳魚身最厚的地方，如果輕鬆穿透沒有阻力、肉質呈現潔白不透明，就表示熟了。
- 起鍋瀝油：煎好的魚立刻夾起放在鋪有廚房紙巾的盤子上，稍微瀝掉多餘的油脂。趁熱享用！擠點檸檬汁風味更清爽。
煎魚成功秘訣：
- 魚要乾：醃前擦乾，下鍋前更要擦乾！濕魚是破皮元兇。
- 鍋要熱、油要夠：熱鍋熱油才能瞬間讓魚皮定型。
- 不要急著翻面：一面煎到金黃定型再翻，亂動只會讓魚皮四分五裂。
- 善用不沾鍋：新手強烈建議先用不沾鍋練習，成功率高很多，建立信心。鐵鍋或鑄鐵鍋需要更高技巧控制火候和油量。
個人心得： 這道看似簡單，但要煎得漂亮完整真的需要練習。我失敗過無數次，不是皮黏鍋就是裡面沒熟...但只要掌握"魚乾、鍋熱、油足、不亂動"這四訣竅，你會發現煎出完美金線魚不難！金黃微焦的魚皮包裹著雪白細嫩的魚肉，簡單的鹽調味就鮮美無比，配飯、配粥都絕佳。
2. 鮮甜暖胃：金線魚味噌湯
冬天來一碗，全身都暖了。利用金線魚熬湯底，鮮甜度破錶！前面提到的"煮湯濾渣法"在這裡大顯神威。
所需材料：
- 處理乾淨的金線魚 1-2條（約300g）或魚頭魚骨（熬湯用）
- 飲用水 1000ml
- 柴魚片 一小把（約5g，增加層次風味）
- 味噌 3大匙（依品牌鹹淡調整，我喜歡用混合味噌）
- 嫩豆腐 1盒，切小塊
- 海帶芽（乾燥） 適量，泡開
- 蔥花 1大匙
- 薑絲 少許（去腥提味）
步驟：
- 熬煮魚高湯：將處理乾淨的金線魚（整條或切大塊）放入鍋中，加入冷水（1000ml）和薑絲。大火煮沸後，立刻轉小火，撇掉浮沫（很重要，湯會變清澈）。蓋上鍋蓋，小火慢熬至少15-20分鐘，讓魚的精華釋放。
- 加入柴魚片：熬夠時間後，關火。立刻撒入柴魚片，讓它浸泡在熱湯中約2-3分鐘，釋放香氣。柴魚泡太久會苦。
- 過濾取純湯：關鍵步驟！ 準備一個細網篩（越細越好，網目要能擋住小魚刺），下面放一個乾淨的鍋子。將整鍋魚湯連同魚肉柴魚一起倒入網篩過濾，用力壓一下魚渣，把湯汁都擠出來。魚渣、魚刺、柴魚片全部濾掉，只留下清澈（或帶點乳白色）的精華魚高湯。
- 溶解味噌：把過濾好的純魚高湯重新加熱到不要滾沸（大約70-80度，鍋邊冒小泡泡即可）。取一小碗，舀少許熱湯，把味噌放入碗中用湯匙慢慢攪拌融化開（避免味噌結塊）。融化的味噌醬倒回湯鍋中，輕輕攪拌均勻。
- 加入配料：放入切好的豆腐塊和泡開擠乾水分的海帶芽。繼續用小火加熱，直到豆腐熱透即可（切記不要讓湯沸騰，沸騰會讓味噌香氣跑掉、味道變死鹹）。
- 盛碗享用：關火，將湯盛入碗中，撒上大量的新鮮蔥花點綴。完成！
這碗湯的靈魂：
- 純魚高湯的鮮味：濾掉所有渣滓後，湯頭純粹濃鬱，只有金線魚的鮮甜和柴魚的香氣，沒有任何雜質或刺的困擾。
- 味噌的選擇與溶解技巧：混合味噌（赤味噌+白味噌）風味更豐富。溶解時一定要用熱湯先在碗裡調開，直接丟進滾湯很容易結塊、沉底。
個人心得： 這是我最自豪的一道金線魚料理。濾渣步驟雖然多一道工，但換來的是老人小孩都能安心大口喝的鮮美湯品。喝下去那股來自大海的純粹甘甜，配上味噌的溫醇，真的會讓人一口接一口停不下來！特別適合當作一餐的完美收尾，或是冷冷的雨天來一碗暖身。
3. 濃鬱下飯：醬燒金線魚（半煎煮）
這道結合了煎的香氣和醬燒的入味，很受家人歡迎，對付多刺金線魚也很適合用半煎煮法。
所需材料：
- 處理乾淨的金線魚 2-3條（約400-500g）
- 醬油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 味醂 1大匙（增添甘甜，沒有可用少許糖+一點點米酒代替）
- 糖 1茶匙（視口味調整）
- 清水 50-100ml（或高湯）
- 薑片 5-6片
- 蒜瓣 2-3顆，拍碎
- 青蔥 1-2根，切段（蔥白蔥綠分開）
- 食用油 2大匙
- 烏醋或白醋 少許（起鍋前提香用）
步驟：
- 煎魚定型：參考前面香煎金線魚的步驟（魚擦乾、熱鍋熱油），將魚兩面煎至金黃上色後，先盛出備用。（魚不用煎到全熟，後面還要燒）
- 爆香料頭：原鍋留底油（如果煎魚油太多可以倒掉一些），放入薑片、拍碎的蒜瓣和蔥白段，用中小火爆香，炒出香氣。
- 調配醬汁：在爆香料頭的同時，把醬油、米酒、味醂、糖、清水（或高湯）在一個小碗裡先調和均勻備用。
- 燒煮入味：將煎好的魚放回鍋中（小心別弄破魚身），淋上預先調好的醬汁。醬汁量大約要能淹到魚身的一半高度，如果不夠可以稍微加點水。大火煮滾醬汁後，立刻轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約5-8分鐘。期間可以輕輕晃動鍋子讓魚均勻接觸醬汁（避免鏟動導致魚破損）。
- 收汁與提香：開啟鍋蓋，轉中火讓湯汁稍微收濃一點點（不用收太乾，有點湯汁拌飯超讚）。試試味道，不夠鹹可補點醬油。沿鍋邊淋入少許烏醋或白醋（醋的酸味會揮發，留下香氣），輕輕晃勻。
- 加入蔥綠：放入蔥綠段，稍微拌一下讓蔥綠變軟即可關火。
- 盛盤上桌：小心地將魚盛入盤中（保持完整比較美觀），淋上鍋中濃鬱的醬汁，擺上料頭和蔥段。
美味關鍵：
- 半煎煮的保護：先煎定型，後續燒煮時魚肉組織較緊實，比較不會散開成一鍋魚鬆，小刺也相對固定在魚肉裡。
- 醬汁平衡：醬油鹹、糖和味醂的甜、米酒的香、一點點醋的提點，比例要調好。味醂不可或缺，它帶來的甘醇風味是靈魂。
- 燜煮時間：時間夠才能入味，但要小心別煮過頭讓魚肉變老柴。
個人心得： 這道醬燒金線魚非常下飯！醬汁鹹香甜美，包裹著煎得香香的魚肉，配白飯可以吃好幾碗。用半煎煮法處理，吃的時候只需小心兩側的大刺，魚肉中間的小刺相對容易和魚肉一起分離，實用性大增。做法也不算太難，適合想換換口味的家常菜。
4. 清爽開胃：清蒸金線魚片
想要品嚐金線魚最細緻原味又怕刺？那就片魚片來蒸吧！雖然處理魚片拔刺費工，但成果讓人覺得一切都值得。
所需材料：
- 處理乾淨的金線魚 1條（約250-300g），取兩片完整魚片（需仔細拔除所有小刺）
- 鹽 少許（約1/4茶匙）
- 米酒 1茶匙
- 薑絲 適量
- 蔥絲 適量
- 辣椒絲（可選） 少許
- 醬油 1大匙
- 滾燙熱油 1.5大匙（淋油用）
步驟：
- 處理魚片：這是最需要耐心的步驟！將處理好的金線魚擦乾水分，片下兩片魚肉（沿脊椎骨上下刀）。用尖頭鑷子（眼科鑷子最好用！）在光線充足的地方，仔細檢查魚片，特別是靠近魚腹和魚肉紋理之間，把所有看得見的細刺一根根拔除。拔乾淨後，將魚片切成適口大小（或保持整片）。
- 醃漬魚片：在處理好的魚片上均勻撒上少許鹽，淋上米酒，放上部分薑絲。輕輕抓勻（小心動作別弄碎魚片），醃漬10分鐘。
- 準備蒸魚盤：取一個適合蒸的盤子（最好是寬淺盤，熟的均勻），盤底可以鋪上幾根蔥段或幾片薑片（幫助蒸汽流通，也去腥）。將醃好的魚片鋪在盤子上，上面再放一些薑絲。
- 蒸魚：蒸鍋水燒大滾後，放入魚盤，蓋上鍋蓋，用大火蒸約5-7分鐘（時間取決於魚片的厚度）。寧可時間短一點，魚肉過熟會變老變柴！用筷子戳最厚的地方，能輕易穿透且肉變白不透明即可（中心微微帶點透明其實沒關係，餘溫會讓它熟透）。
- 倒掉湯汁、鋪三絲：蒸好後立刻取出魚盤，小心地將盤底蒸出來的湯汁倒掉（湯汁腥味重）。在蒸好的魚片上均勻鋪上蔥絲、薑絲、辣椒絲（如果喜歡）。
- 淋醬油熱油：在鋪好三絲的魚片上均勻淋上醬油（繞圈淋）。接著，在小鍋中燒熱1.5大匙的油（看到微微冒煙的程度），將滾燙的熱油均勻地淋在蔥薑辣椒絲上，聽到"滋啦"一聲，香氣瞬間爆發！完成。
清蒸成功的要點：
- 魚片新鮮無刺：這道菜的基礎，刺沒拔乾淨就功虧一簣。
- 大火快蒸：鎖住魚肉水分和鮮味，蒸太久肉質會老。
- 倒掉腥湯汁：這步驟不能省，是清蒸魚不腥的秘訣之一。
- 滾油嗆香：熱油激發蔥薑的香氣，是清蒸魚的畫龍點睛之筆。
個人心得： 這是我認為最能品嚐到金線魚肉質極致細嫩甜美的做法！沒有過多調味掩蓋，純粹是魚肉本身的鮮甜。雖然拔刺過程很磨人（有時會懷疑人生），但當吃到那柔嫩無刺、彷彿入口即化、帶著蔥油醬油香氣的魚片時，一切都是值得的！特別適合宴客或想犒賞自己的時候做。
💡 金線魚料理常見問題Q&A
Q1: 市場買不到新鮮金線魚，用冷凍的可以嗎？味道會不會差很多？
A: 當然可以！老實說，我們也不是天天有空衝漁港。挑選好的冷凍金線魚是關鍵：
* 認明"船凍"：包裝上標示"船凍"、"超低溫冷凍"（-40℃以下）的優先。這表示魚獲上船後立刻處理冷凍，鮮度儲存最佳。
* 看包裝和魚體：包裝完整無破損、無大量冰霜結塊（表示可能反覆解凍）。魚體解凍後（放冷藏室緩慢解凍）應保有彈性、眼睛清澈（或稍微凹陷但沒變色）、氣味清新。解凍後處理方式與新鮮魚相同（刮鱗去內臟等）。
* 味道差異？ 頂級的船凍品和新鮮現流的鮮甜度真的非常接近，一般家庭烹調幾乎吃不出明顯差別。普通冷凍庫反覆解凍的，肉質會比較鬆散、鮮味流失多。我自己也常用船凍貨，品質很穩定。
Q2: 金線魚刺真的好多！有沒有什麼技巧讓吃起來更安全，尤其給小孩或老人？
A: 這是金線魚最讓人頭痛的地方！除了前面食譜提到的處理方法（片魚拔刺、半煎煮、煮湯濾渣），吃的時候也要注意：
* 選擇合適部位：魚背肉比魚腹肉的刺相對少一點、也較粗大易挑。
* 順著魚肉紋理吃：用筷子夾起一塊完整的魚肉（連皮帶肉），順著魚刺生長的方向（通常是縱向），輕輕把魚肉從主刺上"撥"下來吃（像梳子梳開那樣），這樣刺比較容易留在主骨上。避免在碗裡把魚肉弄得過於細碎，小刺反而更難挑。
* 專心吃魚：邊吃魚邊聊天看電視容易分心，更容易被刺到。吃魚還是專注點好。
* 終極懶人法：像我做味噌湯那樣，熬完湯把魚渣濾掉，只喝湯吃豆腐，完美避開魚刺困擾！
Q3: 金線魚價格有時浮動，有沒有其他肉質相近、但可能更便宜或刺少一點的替代魚種？
A: 當然有！臺灣海鮮選擇超豐富。以下列出幾種我認為風味或口感接近金線魚的選擇：
- 肉魚（大頭鯛）：肉質細嫩程度相似，價格通常親民很多！刺相對較集中（中間一排大刺），容易處理。煎煮蒸皆宜。
- 赤鯮（紅鯛）：肉質細緻帶點Q彈，滋味鮮甜，是高階魚種但價格較高（有時比金線魚貴）。刺比金線魚少一點點。清蒸或煎最棒。
- 盤仔魚（黃錫鯛）：體型較小，肉質細嫩，價格平實。刺細小但量多，處理方式和金線魚類似。適合煎或煮湯。
- 白鯧（銀鯧）：肉質細膩程度頂級，刺少（中間一排大刺），是高階宴客魚，但價格昂貴且因過度捕撈量少。清蒸極佳。
- 黃魚（大黃魚養殖）：肉質雪白細嫩，養殖的價格較穩定。刺相對中等（比金線魚少），清蒸、紅燒都很經典。注意挑選養殖環境好的。
挑選時主要看當季盛產什麼，價格好、鮮度佳才是王道！這些魚種的料理方式大多可以互相參考。
希望這篇滿滿個人經驗（和一點血淚教訓）的金線魚心得，能幫助你在家輕鬆料理這款臺灣常見的美味魚種！下次在市場看到閃著金光、價格可愛的金線魚，別猶豫了，帶回家試試看吧！