我是個徹頭徹尾的吃貨，尤其迷戀那股酸辣帶勁的泰國味。以前總覺得泰式料理的精髓在於魚露、蝦醬這些葷食調料，素食泰餐？不就是把肉換成豆腐，味道肯定大打折扣吧？直到幾年前，同事硬拉我去東區巷弄裡一家不起眼的小店「小小素食堂」，點了一份綠咖哩椰奶豆腐煲。
那第一口真是顛覆想像！濃郁的椰奶香溫柔地包裹著舌尖，接著是香茅、南薑、檸檬葉那股獨特的香氣竄上來，最後是小米辣帶來的後勁，辣得過癮卻不嗆喉，完全吃不到素料的豆腥味。朋友看我眼睛瞪得老大，笑著說：「怎樣，泰式素食的魔法，厲害吧？」從此我就一頭栽進了這個五彩繽紛的酸辣國度，四處挖掘台北的泰式素食寶藏。
目錄
- 泰式素食的靈魂：不只「無肉」那麼簡單
- 老饕嚴選！台北10間必訪泰式素食餐廳（真實踩點經驗）
- 1. 曼谷小棧 (Bangkok Corner)
- 2. 心泰原創泰式料理 (Heart Thai Original)
- 3. 泰富豪蔬食料理 (Thai Rich Vegetarian)
- 4. 香米泰國料理素食館 (Homes Thai Veggie)
- 5. 蔬桌 VegeTable (Table for Veggies)
- 6. 寶林茶室 信義店 (PoLin Tea House – Xinyi)
- 7. 禪風泰式蔬食 (Zen Thai Vegetarian)
- 8. 熱浪島南洋蔬食茶堂 台北店 (Heat Wave Island)
- 9. 澄江創意懷石料理·蔬食 (Clear River Kaiseki)
- 10. 泰好吃平價泰式素食攤 (Thai Hao Chi)
- 在家複製泰式風味的關鍵小撇步
- 泰式素食 Q&A：一次解答你的疑惑
泰式素食的靈魂：不只「無肉」那麼簡單
我得說，真正好的泰式素食，絕非簡單去掉魚露、蝦醬就完事。它是一門「風味再造」的藝術！厲害的廚師懂得運用大量的新鮮香料與天然食材，去創造出那種複雜、立體，讓人一吃就上癮的泰式風味層次。
少了魚露的鹹鮮怎麼辦？發酵黃豆醬（Tao Jiew）、香菇素蠔油、甚至烤過的椰子糖，都能帶出深沉的鹹香底蘊。蝦醬的濃郁海味難以取代？那就靠烤過的杏鮑菇絲、海帶芽粉、或是精心熬煮的菌菇高湯來提鮮。這些替代品不僅賦予了泰式素食應有的鮮味（Umami），還多了一層植物性的溫潤感，吃起來反而更清爽無負擔。
最讓我著迷的，還是泰式素食裡那股鮮明的「酸辣甜鹹」交響曲。
- 酸： 關鍵在新鮮檸檬汁（絕非醋！）、青檸葉（帶來獨特柑橘香氣）、羅望子醬（提供溫和的酸度和果香）、還有醃得恰到好處的青芒果絲或鳳梨入菜。
- 辣： 除了新鮮的小米椒、鳥眼椒，新鮮或乾燥的辣椒碎、以及靈魂醬料——泰式辣椒醬（Nam Prik Pao）的素食版本（用烤過的辣椒、烤過的乾香菇、棕櫚糖等熬製），賦予不同層次的辣度與焦香。
- 甜： 泰國菜的甜不可或缺，通常來自椰糖（風味比砂糖更圓潤）、椰奶（自然的香甜）、新鮮鳳梨或成熟的芒果。
- 鹹： 來自醬油（選薄鹽或黑豆醬油更佳）、素食蠔油、鹽，以及前面提到的各種鮮味替代品。
風味層次是這樣展開的：第一口先嚐到清新的酸與香草氣息，接著鹹鮮味和椰奶的甜潤在口中鋪開，最後辣勁才緩緩湧現，讓人忍不住一口接一口。這種平衡的韻律感，是平庸的泰式素食和頂尖之作的最大分別。
〈泰式素食核心香料風味表〉
| 香料/食材 | 獨特香氣與風味 | 常見用途 | 素食替代關鍵 |
|---|---|---|---|
| 香茅 (Lemongrass) | 強烈檸檬清香、草本氣息 | 湯底、咖哩、涼拌、醃料 | 無需替代！素食友好之王 |
| 檸檬葉 (Kaffir Lime Leaf) | 濃郁柑橘香、帶些微苦尾韻 | 湯品、咖哩、炒菜 | 無需替代！香氣無可取代 |
| 南薑 (Galangal) | 薑的辛辣+獨特樟腦香氣 | 湯底（如冬蔭功）、咖哩醬 | 無需替代！風味獨特 |
| 香菜根 (Coriander Root) | 比葉子更濃郁草本香、帶泥土味 | 醃料、湯底、咖哩醬 | 無需替代！增加層次 |
| 新鮮辣椒 (Birds Eye Chili) | 直接、猛烈的辣度 | 涼拌、蘸醬、爆炒提味 | 無需替代！辣度來源 |
| 香菜/芫荽 (Coriander) | 清新草本香氣 | 裝飾、涼拌菜、湯品 | 無需替代！點睛之筆 |
| 九層塔 (Thai Basil) | 強烈八角、茴香氣息 | 打拋類、熱炒、咖哩 | 無需替代！泰式風味標誌 |
| 魚露 (Fish Sauce) | 鹹鮮、海味、發酵風味 | 萬用調味、蘸醬 | 發酵黃豆醬 + 香菇素蠔油 + 鹽 + 海帶粉 |
| 蝦醬 (Shrimp Paste) | 濃郁鹹腥、強烈海味 | 咖哩醬、炒菜提味 | 烤杏鮑菇絲粉 + 海帶芽粉 + 烤芝麻醬 + 鹽 |
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老饕嚴選！台北10間必訪泰式素食餐廳（真實踩點經驗）
瘋狂踩點幾年，台北從老字號到新銳店，我試過的泰式素食餐廳少說也有二十幾間。以下這10間，是經過我和一群同樣挑剔的素食吃貨友人反覆驗證，各有千秋、真心值得一訪的私藏名單。口味這件事很主觀，我會老實說出優缺點：
1. 曼谷小棧 (Bangkok Corner)
- 地址： 台北市大安區復興南路一段107巷5弄2號
- 營業時間： 11:30-14:30, 17:30-21:00 (週一公休)
- 價格區間： $250 – $450
- 必點菜單： 泰式素食冬蔭功湯、打拋猴頭菇飯、綠咖哩椰奶蔬菜煲
- 個人評價： 這家算是我的泰式素食啟蒙店之一。環境就是家庭小店，但老闆娘是泰國華僑，香料用得特別足，口味偏重但很道地。冬蔭功湯是我的每次必點，酸辣夠勁，香茅南薑味超濃，料也多（杏鮑菇、秀珍菇、番茄、草菇），喝得滿頭大汗才過癮！打拋猴頭菇炒得乾香，九層塔香氣撲鼻，下飯神器。綠咖哩椰奶濃郁，蔬菜給得大方。缺點： 用餐尖峰時間要等很久，座位較擠，服務就是阿姨們的親切隨性風。口味較鹹，清淡人士可能要提醒。
真實經歷： 第一次帶怕辣的朋友去，她不信邪硬點了中辣冬蔭功，結果邊喝邊流淚邊說還要再來… 這湯的魔力真的很強。
2. 心泰原創泰式料理 (Heart Thai Original)
- 地址： 台北市中山區吉林路26巷27號
- 營業時間： 11:30-14:30, 17:30-21:30 (無休)
- 價格區間： $280 – $520
- 必點菜單： 泰式素食黃咖哩軟殼蟹 (猴頭菇版)、酸辣拌媽媽麵、香酥椒麻杏鮑菇
- 個人評價： 這家環境比曼谷小棧舒適些，餐點精緻度也更高。最大特色是他們家自製的素料非常有水準，尤其那個「軟殼蟹」 (當然是猴頭菇做的)，外皮酥脆，裏面一絲絲的纖維口感神似蟹肉，裹上濃郁的黃咖哩醬汁，好吃到忘了它是素的！酸辣拌媽媽麵很開胃，配料豐富（素肉燥、炸豆皮、小番茄、花生碎），酸辣醬汁調得剛剛好。椒麻杏鮑菇炸得外酥內多汁，椒麻醬香麻不嗆。缺點： 價格稍高，黃咖哩軟殼蟹份量精緻，大食量可能要吃兩份才滿足。
疑問句： 素食者也能享受「軟殼蟹」的酥脆口感？心泰的猴頭菇版本絕對讓你驚豔！
3. 泰富豪蔬食料理 (Thai Rich Vegetarian)
- 地址： 台北市松山區南京東路五段66巷2弄1號
- 營業時間： 11:00-14:30, 17:00-21:00
- 價格區間： $180 – $380 (商業午餐超值)
- 必點菜單： 泰式素食鳳梨炒飯、月亮蝦餅 (素花枝版)、羅望子炒綜合時蔬
- 個人評價： CP值很高的選擇！尤其推薦平日商業午餐，主餐+湯+小菜+飲料$200內搞定。鳳梨炒飯鑊氣十足，飯粒分明，加上腰果、素鬆、鳳梨丁、葡萄乾，鹹甜交織，份量實在。他們的「月亮蝦餅」 是用素花枝漿製作，外皮炸得金黃酥脆，內餡彈牙，沾上甜辣醬很涮嘴。羅望子炒時蔬酸香開胃，蔬菜種類多，勾薄芡口感滑順。缺點： 口味相對上面幾家較「台」一些，香料味沒那麼突出。人多時出餐稍慢。
個人觀點： 想試基礎款、不追求極致泰味的泰式素食，或是午餐想省點荷包，泰富豪是安全牌。
4. 香米泰國料理素食館 (Homes Thai Veggie)
- 地址： 台北市信義區忠孝東路五段71巷12弄3號
- 營業時間： 11:30-14:30, 17:30-21:00 (週一公休)
- 價格區間： $300 – $550
- 必點菜單： 泰式素食叢林咖哩 (瀑布咖哩)、青木瓜沙拉 (可調辣度)、泰式奶茶 (使用植物奶)
- 個人評價： 這家是少數提供叢林咖哩的泰式素食餐廳！這道菜通常有很多藥草香料，湯汁較稀，風味狂野。香米的口味調整得滿順口，但香料的複雜度仍在，裡面的菇類、長豆、茄子吸飽湯汁，配飯絕佳。青木瓜沙拉非常道地，現點現搗，酸辣爽脆，記得要跟店家說你能接受的辣度（他們的標準辣很猛！）。重點是他們的泰奶是用燕麥奶或豆奶調製，味道很接近傳統泰奶，香甜濃郁。缺點： 價格是名單中偏高，位置在巷弄有點難找。
疑問句： 素食者也能體驗泰北狂野的叢林咖哩風味？香米給你一個滿意的解答！
5. 蔬桌 VegeTable (Table for Veggies)
- 地址： 台北市大安區敦化南路一段233巷32號
- 營業時間： 11:30-14:30, 18:00-21:30 (週二公休)
- 價格區間： $350 – $680 (較Fine Dining風格)
- 必點菜單： 泰式香料烤蔬菜拼盤佐特製沾醬、椰漿香茅野菌湯、熔岩巧克力佐香草冰淇淋 (非泰但必吃)
- 個人評價： 這家走的是精緻創意路線，裝潢舒適有質感。雖非純泰式餐廳，但幾道融入泰式素食元素的菜非常厲害。香料烤蔬菜拼盤是視覺與味覺的享受，季節時蔬烤得恰到好處，保留原味又多汁，搭配的酸辣青醬或花生風味醬都極具泰式靈魂又創新。椰漿香茅野菌湯溫潤濃郁，香茅香氣貫穿，喝完胃很舒服。甜點也極佳！缺點： 價格最高，泰式菜色選擇相對較少，適合約會或想吃得精緻一點的時候。
真實感受： 帶過幾次非素食朋友來蔬桌，他們吃完烤蔬菜拼盤都驚呼：「原來素食也可以這麼高級有滋味？」顛覆刻板印象的好地方。
6. 寶林茶室 信義店 (PoLin Tea House – Xinyi)
- 地址： 台北市信義區松壽路12號4樓 (Att 4 Fun)
- 營業時間： 11:00-22:00 (百貨營業時間)
- 價格區間： $220 – $480
- 必點菜單： 泰式酸辣公仔麵、越式酸辣湯河粉、炸物拼盤 (含泰式春捲)
- 個人評價： 馬來西亞蔬食品牌，在信義區想吃泰式素食時很方便的選擇（逛街逛累了就能吃）。泰式酸辣公仔麵湯頭濃郁，酸辣直接，麵條Q彈，配料有素丸子、豆包、豆芽等，一碗下去飽足感夠。越式酸辣湯河粉相對清爽些，但香料味也足。炸物拼盤種類多，泰式春捲酥脆，沾醬解膩。缺點： 口味較標準化，不及獨立小店有獨特個性。百貨用餐環境較吵雜。
疑問句： 信義區逛街哪裡找方便的泰式素食？寶林茶室是安全快速的選擇。
7. 禪風泰式蔬食 (Zen Thai Vegetarian)
- 地址： 台北市士林區中山北路六段405巷21號
- 營業時間： 11:30-14:00, 17:30-20:30 (週二、三公休)
- 價格區間： $260 – $420
- 必點菜單： 瑪莎曼咖哩 (Massaman Curry)、泰式炒河粉 (Pad Thai 素食版)、涼拌香酥豆腐
- 個人評價： 天母地區的泰式素食口碑店。瑪莎曼咖哩是泰南特色，香料溫和帶甜，有肉桂、荳蔻等香氣，通常會加馬鈴薯和花生。禪風的版本香濃夠味，搭配的素肉塊吸飽醬汁，拌飯一流。素食Pad Thai鑊氣夠，調味酸甜適中，豆干絲、豆芽、花生碎、檸檬角都沒少，還加了脆脆的炸豆皮增加口感，還原度很高！涼拌香酥豆腐酸辣開胃，豆腐炸得外酥內嫩。缺點： 位置在巷內，店面不大，週末建議訂位。瑪莎曼咖哩口味偏甜，非所有人都愛。
個人觀點： 想吃點不一樣的泰式咖哩？瑪莎曼溫潤濃郁的風味，在禪風做得很有水準。
8. 熱浪島南洋蔬食茶堂 台北店 (Heat Wave Island)
- 地址： 台北市中正區羅斯福路四段136巷6弄8號
- 營業時間： 11:30-21:00
- 價格區間： $250 – $450
- 必點菜單： 南洋肉骨茶鍋 (可選泰式酸辣湯底)、沙嗲串燒、摩摩喳喳
- 個人評價： 來自台中的連鎖品牌，提供多國南洋風蔬食。他們的肉骨茶鍋可以選湯底，泰式酸辣湯底非常到位！酸辣平衡，香氣足，鍋料豐富（菇類、豆腐、素丸子、蔬菜），冬天來一鍋暖呼呼。沙嗲串燒烤得焦香，搭配濃郁的花生沙嗲醬，非常過癮。摩摩喳喳料多實在，椰奶濃郁，作為結尾甜點很完美。缺點： 口味為了大眾化稍作調整，辣度不高，香料味較溫和。人氣旺，常常需要排隊。
真實經歷： 某個寒流來襲的晚上，衝去吃他們的酸辣鍋，熱湯下肚瞬間驅走寒意，香料味直衝腦門，滿足感爆棚！
9. 澄江創意懷石料理·蔬食 (Clear River Kaiseki)
- 地址： 台北市松山區民生東路三段113巷25弄4號
- 營業時間： 11:30-14:00, 18:00-21:00 (採預約制)
- 價格區間： $1200 – $2800+ (套餐形式)
- 必點菜單： 無固定菜單，預約時可告知偏好泰式元素，主廚會設計
- 個人評價： 這是名單中的頂級奢華之選！主打精緻蔬食懷石，但主廚功力深厚，如果你預約時特別提到想體驗泰式素食的高級版本且有預算，他們通常能端出令人驚豔的作品。可能是一道融合香茅、南薑、檸檬葉的清澈湯品，或是運用泰式香料低溫烹調的時令蔬菜佐特製醬汁。食材品質、擺盤藝術、服務環境都是頂級。缺點： 價格非常高昂，需提前預約且非純泰式餐廳，泰味菜色取決於主廚當日創作。適合特殊節日或追求極致餐飲體驗者。
個人感想： 在這裡體驗過一次融入泰式風味的套餐，雖僅一兩道，但那細緻入微的香料運用和頂級食材的結合，展現了泰式素食的另一種可能性——優雅而深沉。
10. 泰好吃平價泰式素食攤 (Thai Hao Chi)
- 地址： 台北市萬華區廣州街夜市內 (靠近梧州街口，流動攤位)
- 營業時間： 約17:30-23:30 (視天氣狀況)
- 價格區間： $80 – $150
- 必點菜單： 泰式炒河粉 (Pad Thai)、酸辣湯麵、涼拌青木瓜絲
- 個人評價： 壓軸推薦給追求極致道地風味與銅板價的勇者！這是在華西街/廣州街夜市深處的一個不起眼小攤，老闆是泰國阿姨，只會簡單中文。口味非常泰國當地，酸、辣、甜、鹹都下得毫不手軟。Pad Thai炒得濕潤鑊氣足，放的是完整的豆乾丁，不是素肉絲，還加了醃蘿蔔乾，口感層次豐富，擠上檸檬汁絕配。酸辣湯麵湯頭濃郁夠勁，香料味直衝腦門，喝得出是長時間熬煮的。涼拌青木瓜絲現點現搗，辣度請小心（阿姨的「小辣」等同別人家的大辣）。缺點： 環境就是路邊攤，衛生條件普通（腸胃敏感者請自行斟酌），位置不好找，老闆娘個性直率（點餐請明確），口味極重鹹重辣。非常適合想體驗泰國街頭風味的老饕。
真實感受： 第一次吃他們的Pad Thai，那股強烈的鑊氣和直白的鹹甜酸辣，瞬間把我拉回曼谷街頭！是名單中最粗獷、最接地氣、也最挑戰味蕾的泰式素食體驗，愛者恆愛。
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在家複製泰式風味的關鍵小撇步
吃了這麼多，難免手癢想在家試試看。分享幾個讓你的泰式素食成功率大增的關鍵：
- 香料是新鮮的靈魂！ 香茅、南薑、檸檬葉、辣椒、九層塔，能買新鮮的就別用乾的（乾檸檬葉除外）。特別是香茅，一定要拍扁切段，香味才會出來。南薑不好買，冷凍庫常備些切片。
- 「鮮味炸彈」別省略： 素食版的鮮味來源至關重要。我會常備：
- 品質好的香菇素蠔油
- 日式或台式的薄鹽醬油
- 發酵黃豆醬（大超市或東南亞商店有）
- 烤過的乾香菇磨粉
- 海帶芽粉或昆布粉
- 烤過的白芝麻磨碎
靈活組合運用，就能創造類似魚露蝦醬的深度。
- 酸味的層次： 新鮮檸檬汁（菜快好時再加，避免苦味）是基底。羅望子膏（加水調開濾渣）提供溫和果酸，讓酸味更豐富。有時加一點點蘋果醋或白醋，能提亮酸度，但絕不能取代檸檬汁。
- 椰奶的品質是關鍵： 選泰國品牌（如Aroy-D, Chaokoh），查看成分表，越單純越好（最好只有椰奶+水，或加一點點穩定劑），避免有乳化劑或添加物的。罐頭椰奶開罐後上面濃稠的椰脂（Coconut Cream）和下面的水狀椰奶（Coconut Milk）要攪拌均勻再用。煮咖哩時，先挖點濃椰脂爆香，再倒入剩餘椰奶。
- 善用「油炸」增香： 許多泰式菜餚好吃的秘訣在於爆香。無論是打拋醬、咖哩醬，先將香料（香茅碎、南薑碎、檸檬葉絲、辣椒碎）用適量的油（椰子油、葡萄籽油皆可）小火耐心炒出香氣，再加入其他醬料和食材。炸豆包、炸豆腐、酥炸過的香菇絲，都能增添香氣和口感。
- 蔬菜的選擇與處理：
- 長豆、茄子、秋葵：是經典咖哩蔬菜，茄子可先煎炸過再燉煮不易爛。
- 菇類：杏鮑菇（手撕口感好）、秀珍菇、香菇、草菇都很適合。
- 根莖花果：玉米筍、紅蘿蔔、南瓜、鳳梨（做咖哩或炒飯）。
- 葉菜類如空心菜（炒辣醬）、芥藍（炒泰式豆腐乳）也很搭。
蔬菜不要炒/煮過頭，保留一點脆度口感更好。
- 最後的點睛： 上桌前撒上大量香菜碎、切段的九層塔葉，擠上新鮮檸檬汁，放上切片的小辣椒，甚至撒點烤過的花生碎或腰果碎，風味層次立刻升級！
最重要的心法：勇敢嘗試，邊做邊嚐邊調整！ 泰國菜本來就沒有絕對標準，找到自己最喜歡的酸辣鹹甜平衡點最重要。
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泰式素食 Q&A：一次解答你的疑惑
Q1：泰式素食會不會很難找到？
A： 完全不會！ 在台灣，特別是台北、台中、高雄等都會區，專賣或提供泰式素食選項的餐廳越來越多。許多非純素的泰式餐廳，只要事先詢問，師傅通常也能調整（例如不加魚露、蝦醬，用豆腐代替肉）。素食APP（如HappyCow）或FB社團搜尋「泰式蔬食」都能找到資訊。這篇文章列出的10間更是精選中的精選！素食風潮加上台灣人愛泰國菜，泰式素食真的不難尋。
Q2：吃泰式素食容易營養不均衡嗎？
A： 只要懂得搭配，營養絕對夠！ 一份好的泰式素食套餐通常包含：
- 優質蛋白質： 豆腐、豆干、天貝、麵筋、菇類（尤其是富含蛋白質的菇類如香菇、杏鮑菇）。
- 豐富蔬菜： 各種顏色的時蔬（咖哩裡的茄子、長豆；涼拌菜的小黃瓜、番茄、青木瓜；炒菜的空心菜、高麗菜等）。
- 健康油脂： 來自椰奶（雖是飽和脂肪，但適量攝取無妨）、料理用油、堅果（如涼拌菜或咖哩撒的花生碎）。
- 複合碳水化合物： 搭配的米飯（泰國香米或茉莉香米）。
我覺得比起單純吃白飯配幾樣炒青菜，一份有濃郁咖哩（含多種香料、椰奶、蔬菜、蛋白質來源）配飯的泰式素食，營養其實更均衡多元。當然，均衡飲食的原則是不變的，別餐餐都吃重口味的就好。
Q3：第一次嘗試泰式素食，推薦從哪道菜入門？
A： 我會推薦這幾款「友善入門級」選擇：
- 黃咖哩或瑪莎曼咖哩： 這兩種咖哩口味溫和，帶有椰奶的香甜和花生（瑪莎曼）的香氣，香料豐富但辣度通常較低（點餐時可再確認），接受度高。配上吸飽醬汁的豆腐、馬鈴薯、紅蘿蔔，超級下飯。
- 泰式炒河粉 (Pad Thai)： 酸甜鹹的經典組合，通常配料豐富（豆干、豆芽、韭菜、炸豆皮、花生碎），口感好，不太辣（辣粉通常分開放自己加）。
- 鳳梨炒飯： 鹹甜開胃，有鳳梨、腰果、素鬆、葡萄乾等，口感豐富，幾乎不辣。