終於把機票訂好了！這次說什麼都要把口袋名單掃一輪。我是阿志，一個看到美食就走不動路的傢伙，特別是對福岡飯店，那股熱情簡直像著了魔。為什麼？還不是上次在長濱屋台那碗濃厚到化不開的豚骨拉麵惹的禍！那份直衝腦門的香氣，油脂與湯頭完美交融的滋味，回台灣後根本找不到能打的。從此立下宏願，要挖掘更多福岡的好味道，不只是觀光客踩點的那幾家，更要找那種連當地人都會豎起大拇指的福岡飯店。這次蹲點半個月，吃到差點褲子扣不上，整理出這份真心不騙的清單，帶你避開地雷，直搗黃龍！
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講到福岡必吃，拉麵絕對是靈魂！但你知道嗎？光是豚骨湯頭，不同店家的風味差異就超大。有些福岡飯店專注於湯頭的「臭」香（別怕，那是深度！），有些則追求清澈中的醇厚感。
一蘭 本社總本店
地址： 福岡市博多區中洲5-3-2
營業時間： 24小時！沒錯，隨時想吃都行 (特定設備維護日除外)
價格區間： 一碗基本天然豚骨拉麵 ¥890 起。加料加麵看你胃容量。
必點菜單： 「天然とんこつラーーーメン」（天然豚骨拉麵）是基本款，精髓在於那傳說中的「赤紅秘製醬汁」。敢吃辣的拜託一定要加！濃厚系湯頭配上特製細麵，還有那個專屬味集中カウンター（味覺集中吧檯），一個人也能吃得超專心。
個人評價介紹： 我知道我知道，觀光客名店！但它能24小時紅成這樣不是沒道理。湯頭濃郁但不死鹹（別被顏色騙了），秘製辣醬是靈魂，加上基本款就夠好吃。但老實說，分店品質有時會飄，本店穩定性最高。缺點嘛… 觀光客真的爆炸多，尖峰時段排隊排到懷疑人生。推薦清晨或深夜去，感受一下不用排的爽快感！它絕對是體驗福岡飯店拉麵文化的一個經典入口。
博多一雙 博多站東口店
地址： 福岡市博多區博多站前3-23-12 (離博多站超近)
營業時間： 11:00 – 隔天清晨04:00 (凌晨覓食救星)
價格區間： 基本拉麵約 ¥750 – ¥900。叉燒飯也是必點！
必點菜單： 招牌「豚骨拉麵」湯頭濃到幾乎是糊的，喜歡重口味油脂香的人會愛死。他們家的「特製叉燒飯」也超級有名，肥瘦適中的叉燒切碎鋪滿白飯，淋上醬汁，邪惡到不行！很多人點拉麵配小碗叉燒飯 (替え玉サイズのチャーシュー丼)。
個人評價介紹： 這家是我個人私心超愛的濃厚系代表！湯頭超濃郁超香，滿滿的膠質感。麵條是細麵，掛湯能力一流。叉燒給得有誠意，肥而不膩。重點是開到凌晨四點啊！晚上喝完小酒來一碗，簡直是天堂。不過我得說，它的湯頭真的非常濃郁厚重，口味清淡的人可能會覺得負擔太大，甚至覺得有點油膩。但對我這種重口味愛好者，它就是福岡飯店裡令人難忘的深夜食堂。對了，他們家是點餐機付款，準備好現金零錢比較方便。
博多だるま (達摩) 中洲店
地址： 福岡市博多區中洲2-6-6
營業時間： 通常18:00 – 隔天06:00 (夜貓子專屬！)
價格區間： 基本拉麵約 ¥700 – ¥850
必點菜單： 「直球豚骨拉麵」湯頭超級濃厚，表面浮著一層厚厚的背脂（背部油脂），香氣逼人！特色是麵條極細，硬度可以選擇（硬め超推薦！）。記得加點他們家的高菜（辣味醃菜）配著吃，解膩又能提升層次。
個人評價介紹： 這家就是傳說中的「屋台系」名店代表！湯頭濃、油、香，帶著獨特的「臭」香氣（其實是豬骨深度熬煮的風味），愛的人會上癮。麵條細得像針一樣，硬麵口感超棒，吸滿湯汁又帶點嚼勁。環境嘛…就是典型屋台或小店風格，油煙味重，座位擠，但這種地道氛圍也是體驗的一部分。接受不了濃厚系湯頭或環境較簡陋的朋友可能不適合。但我認為這是體驗原始粗獷派福岡飯店拉麵風味不可或缺的一站！晚上逛完中洲來一碗，滿足！
Shin Shin キャナルシティ博多店
地址： 福岡市博多區住吉1-2-25 キャナルシティ博多 B1F
營業時間： 11:00 – 23:00 (跟商場時間走，方便)
價格區間： 基本拉麵約 ¥750 – ¥900
必點菜單： 「博多ラーメン」招牌。湯頭清澈許多，但鮮味十足，喝起來比較清爽不膩口，適合想嘗試豚骨拉麵又怕太濃的人。麵條也是細麵。
個人評價介紹： Shin Shin 是福岡「清爽系」豚骨拉麵的代表。湯頭雖然清澈，但豬骨的精華一點都沒少，鮮甜順口，不會滿嘴油膩感。特別適合夏天吃，或是當作濃厚系中間的轉換口味。環境在商場裡，乾淨舒適多了，帶長輩或小孩比較適合。味道穩定，是安全牌選擇。如果同行有人不愛太濃的湯，帶他來這家福岡飯店保證不會錯。但也有人嫌它特色不夠鮮明，就看你想吃哪一味囉！
拉麵雖然是招牌，但福岡絕對不只拉麵厲害！水炊鍋、明太子、燒鳥、牛腸鍋… 每一樣都讓人流口水。特別是水炊鍋，那乳白色的湯頭，滑嫩的雞肉丸子，想到就又餓了。還有明太子啊！福岡可是明太子的故鄉，早餐配白飯、拌義大利麵都超讚。
水たき 田舎庵 本店
地址： 福岡市中央區長浜3-11-3 (靠近那珂川)
營業時間： 午餐 11:30 – 14:00 (L.O.13:30) / 晚餐 17:00 – 22:00 (L.O.21:00) 週一休
價格區間： 套餐為主，午餐約 ¥3,000 – ¥5,000，晚餐約 ¥5,000 – ¥8,000 或更高 (看點什麼雞)
必點菜單： 當然是招牌「博多水たき」(博多水炊鍋)！先喝原味雞湯暖胃，再吃滑嫩雞肉，接著享用吸飽湯汁精華的蔬菜和豆腐，最後的重頭戲是「つくね」（雞肉丸子）絕對必點！最後再來個雜炊（粥）收尾，完美！
個人評價介紹： 這家是福岡水炊鍋的元祖級名店！湯頭呈現漂亮的乳白色，喝起來濃郁鮮甜卻異常清爽，毫無腥味，完全展現雞肉的鮮美。雞肉選用高級品牌雞，肉質細嫩。服務阿姨很親切，會教你怎麼吃。環境是高級料亭的感覺，價格不便宜，但體驗一次正統博多水炊鍋絕對值得。這是我認為最能代表福岡飯店精緻和食文化的地方之一。記得要預約！當天去幾乎沒位子。
博多 華味鳥 本店
地址： 福岡市博多區博多站東2-4-24
營業時間： 午餐 11:30 – 15:00 (L.O.14:00) / 晚餐 16:30 – 22:00 (L.O.21:00) 無休
價格區間： 午餐套餐較划算約 ¥2,500 – ¥4,000，晚餐套餐約 ¥4,000 – ¥7,000+
必點菜單： 主打「華味鳥水炊き」（華味鳥水炊鍋），同樣必點雞肉丸子和雞刺身（新鮮品質好才敢做！）。最後的雜炊也是精華。
個人評價介紹： 華味鳥是連鎖體系中的佼佼者，品質非常穩定。他們有自己的品牌雞「華味鳥」，肉質緊實有彈性又鮮甜。湯頭同樣是乳白色，鮮美無比。分店多，本店品質最佳。雞刺身處理得很好，完全沒有腥味，口感滑嫩帶點脆，敢吃生食的人務必試試。比起田舍庵，華味鳥的風格稍微現代化一點，價格相對親民一些些，是體驗高品質水炊鍋的好選擇。服務好，環境乾淨舒適。也是來福岡飯店區必嚐的經典。
博多牛もつ鍋 やま中 本店
地址： 福岡市中央區渡邊通5-1-22
營業時間： 晚餐 17:00 – 23:00 (L.O.22:00) 周日休 (假日可能營業，最好查)
價格區間： 一人份鍋物約 ¥1,500 – ¥2,500，通常點多人份共享
必點菜單： 招牌「牛もつ鍋」（牛腸鍋）！湯底推薦經典「味噌」或「醬油」口味。鍋裡滿滿的牛腸（モツ）、高麗菜、韭菜、豆腐、牛蒡絲（キンンピラ）是靈魂！記得最後一定要加點麵條吸收湯汁精華！
個人評價介紹： 這家是福岡牛腸鍋的頂級名店！牛腸處理得超級乾淨，完全沒有異味，吃起來Q彈有嚼勁，油脂豐腴卻不膩。湯底濃郁甘甜，滿滿的蔬菜甜味融合牛腸的香氣，尤其是味噌湯頭，鹹香夠味超級下飯（或下酒）。環境是熱鬧的居酒屋風格，氣氛超好。缺點就是…永遠在排隊！而且店內油煙味比較重。但為了那一鍋，我願意等！這是體驗福岡飯店在地庶民豪邁美食的絕佳代表。記得點杯生啤搭配！
焼鳥 炭火やまや
地址： 福岡市中央區大名2-1-39 1F (天神區)
營業時間： 晚餐 18:00 – 24:00 (L.O.23:00) 週日休
價格區間： 單品串燒大約 ¥200 – ¥500/串，套餐約 ¥3,000 – ¥5,000
必點菜單： 雞肉類是強項：必點「もも塩」(雞腿鹽燒)、「むねわさび」(雞胸山葵燒)、「せせり」(雞頸肉)、「つくね」(雞肉丸)。非雞類可以試試「豚トロ」(豬頸肉)、「牛肉巻き」(牛肉捲蔬菜)。最後來碗「親子丼」結尾超滿足！
個人評價介紹： 天神商圈裡的低調名店！師傅炭烤功力了得，厲害之處在於火候精準，外表微焦酥脆，內裡卻保持多汁軟嫩。鹽燒最能吃到食材原味，尤其推薦雞腿肉和雞頸肉。雞胸搭配現磨山葵非常特別，清爽解膩。雞肉丸子調味適中，口感紮實多汁。氣氛很棒，適合小酌聊天。價格中上，但串燒品質對得起價位。是在福岡飯店區血拚完後，想要安靜舒服吃串燒的好地方。建議預約！
炉ばた 筑紫 本店
地址： 福岡市博多區下川端町3-1 博多リバレイン 8F
營業時間： 午餐 11:30 – 15:00 (L.O.14:30) / 晚餐 17:00 – 22:30 (L.O.22:00) 無休 (餐廳可能會有臨時調整)
價格區間： 午餐定食約 ¥1,200 – ¥2,500，晚餐單點明太子料理為主，人均約 ¥3,000 – ¥5,000
必點菜單： 「明太子」相關料理是王道！必點「明太子玉子焼き」（明太子煎蛋捲）、「明太子せんべい」（明太子米果）、「明太子おにぎり」（明太子飯糰）。想體驗原味「生明太子」配白飯也可以點！他們家的「とり天」（雞肉天婦羅）也是招牌。
個人評價介紹： 這家是我心中的明太子殿堂！號稱使用最高級的「正油漬け」明太子，鹹鮮味恰到好處，辣度溫和不刺激，口感豐腴飽滿。明太子煎蛋捲超級厚實，中間滿滿的明太子流心，吃下去幸福感爆表！明太子米果香脆可口，超唰嘴。環境在商場裡，乾淨明亮，靠窗座位可以看到河景。價格不算便宜，但食材品質真的好。是購買伴手禮（有賣整條明太子）和品嚐精緻明太子料理的頂級福岡飯店代表。午餐定食CP值較高。
博多 うどん 資さん
地址： 福岡市博多區上川端町9-226 (櫛田神社旁)
營業時間： 11:00 – 21:00 (或賣完為止) 週三休
價格區間： 烏龍麵約 ¥500 – ¥900，關東煮單品約 ¥100 – ¥300
必點菜單： 招牌「ごぼ天うどん」（牛蒡天婦羅烏龍麵），牛蒡天超大塊！湯頭清爽帶點柴魚高湯的甜味。關東煮推薦「大根」（白蘿蔔）、「はんぺん」（鱈魚板）、「卵」（滷蛋）、「ごぼ天巻き」（牛蒡天捲）。
個人評價介紹： 這家是博多烏龍麵的傳奇老店！烏龍麵是那種粗粗胖胖、口感Q彈有嚼勁的方型麵條，跟我們一般吃的讚岐烏龍麵很不一樣。湯頭看起來清淡，但喝起來很鮮甜。靈魂就是那塊巨大無比的牛蒡天婦羅，炸得酥香，牛蒡絲給得毫不手軟，沾著湯吃超棒！關東煮也很有水準，食材煮得入味軟爛。在地人超級多，有時候要排一下。環境就是很傳統的食堂，毫不花俏。想吃道地博多庶民風味，這家絕對是經典福岡飯店選擇，便宜又大碗！
博多 海鮮 うみ ぐる 大名本店
地址： 福岡市中央區大名1-15-8 B1F
營業時間： 午餐 11:30 – 14:00 / 晚餐 17:00 – 23:00 (L.O.22:00) 無休
價格區間： 午餐定食 ¥1,000 – ¥2,000 超值！晚餐單點居酒屋價位，人均約 ¥4,000 – ¥7,000+ (看點什麼海鮮)
必點菜單： 活魚料理是主打！午餐推薦各種「活魚定食」，新鮮到魚肉還會跳（比喻啦！）。晚餐必點「活魚刺身」、季節烤魚、「明太子焼き」（明太子起司烤馬鈴薯）。喜歡吃蝦的不要錯過「車海老刺身」（生食級大蝦刺身）。
個人評價介紹： 天神區的海鮮寶庫！強調使用產地直送的活魚，新鮮度沒話說。午餐定食CP值破表，千元日幣左右就能吃到豪華的生魚片定食或烤魚定食，新鮮美味。晚餐則是居酒屋形式，氣氛熱鬧，非常適合點一堆海鮮配酒。店員很熱情，會介紹當日推薦的魚種。想吃新鮮澎湃的海產，又想體驗福岡飯店區熱鬧的夜生活氛圍，這裡很適合。缺點是地下室的空間比較擠，說話要稍微大聲點。價格晚餐稍高，但食材品質對得起價位。
パーラー アイス 原 (PARLOR ICE HARA)
地址： 福岡市中央區渡邊通5-1-26
營業時間： 12:00 – 19:00 (賣完為止) 週日、週一休 (有時不定休，最好查詢)
價格區間： 單球冰淇淋 ¥350 – ¥400，聖代 ¥600 – ¥1000+
必點菜單： 「抹茶」口味超級濃郁帶點苦澀，大人味首選！「牛乳」口味香濃純粹。「季節限定水果」口味（如草莓、蜜柑）也非常推薦，真材實料。不怕酸的可以挑戰「レモン」（檸檬）。
個人評價介紹： 這家是福岡在地人激推的隱藏版冰淇淋店！開了幾十年，堅持用高品質原料，不加亂七八糟的東西。口感非常紮實綿密，味道超級濃郁真實！抹茶控絕對要試，茶味濃到化不開，吃完齒頰留香。牛乳口味就是純粹的奶香。水果口味吃得到果肉纖維和天然酸甜。店面小小的很不起眼，但常常需要排隊。份量給得很實在。吃完一堆鹹食，來這裡用一支超高品質的冰淇淋結束一餐，是完美的福岡飯店甜點句點！記得帶現金，通常不能刷卡。
講真的，吃過這幾輪，真心覺得福岡人好幸福。從早到晚都有好料等著你。早餐去唐吉軻德旁邊的「長丘」吃碗豚骨拉麵加替玉（加麵）醒腦？還是簡單去超商買包明太子配白飯？午餐吃碗牛蒡天烏龍麵配關東煮，或是去華味鳥吃個划算午間套餐。下午茶？當然是去找原吃濃到不行的抹茶冰淇淋！晚餐選擇更多了，水炊鍋、牛腸鍋、炭火串燒、澎湃海鮮… 宵夜再去屋台或一雙報到！福岡飯店根本是24小時的美食戰場。我特別整理了一份懶人包，照著吃就對了：
- 拉麵控必追：
- 濃厚系王者： 博多一雙 (半夜吃超爽)
- 屋台風味代表： 博多だるま（達摩）(深夜限定)
- 清爽系首選： Shin Shin (商場方便，長輩接受度高)
- 觀光經典不敗： 一蘭本社總本店 (24小時，體驗味集中)
- 暖心鍋物推薦：
- 水炊鍋元祖： 田舍庵 本店 (精緻高級，湯頭純粹)
- 水炊鍋名門穩定： 華味鳥 本店 (雞刺身必試)
- 牛腸鍋霸主： やま中 本店 (排隊也甘願，味噌湯頭讚)
- 串燒居酒屋精選：
- 炭火職人： 焼鳥 やまや (天神區，雞肉串超讚)
- 海鮮爆棚： うみ ぐる 大名本店 (午餐定食超值，晚餐海鮮配酒)
- 明太子狂熱者殿堂： 炉ばた 筑紫 本店 (明太子料理極致)
- 庶民小吃代表： 資さん うどん (牛蒡天烏龍麵+關東煮，博多獨特風)
- 甜點完美句點： パーラー アイス 原 (抹茶、牛乳冰淇淋，濃郁古早味)
| 美食類型 | 推薦店家 | 亮點特色 | 適合時段/情境 | 預約建議 |
|---|---|---|---|---|
| 濃厚拉麵 | 博多一雙 | 湯頭濃郁如糊，叉燒飯必點 | 宵夜救星 (開到凌晨4點) | 尖峰時段需排隊 |
| 經典拉麵 | 一蘭本社總本店 | 24小時營業，赤辣秘製醬是靈魂 | 任何想吃拉麵的時刻 | 本店務必清晨/深夜去避人潮 |
| 屋台拉麵 | 博多だるま | 直球濃厚背脂，細麵首選硬め | 晚餐、宵夜 | 開店前就去排隊 |
| 清爽拉麵 | Shin Shin | 清澈湯頭鮮甜不膩 | 午餐、晚餐 (商場方便) | 通常需要排隊等候 |
| 頂級水炊鍋 | 田舍庵本店 | 元祖老店，湯頭純白鮮美 | 晚餐 (慶祝、精緻體驗) | 絕對要預約 |
| 高CP水炊鍋 | 華味鳥本店 | 自產華味鳥雞，雞刺身敢吃必點 | 午餐套餐划算，晚餐 | 建議預約 (尤其晚餐) |
| 牛腸鍋王者 | やま中本店 | 牛腸Q彈無異味，味噌湯頭絕配 | 晚餐、宵夜 | 必排隊，早點去 |
| 炭火串燒 | 焼鳥 やまや | 雞肉串烤功一流，親子丼收尾 | 晚餐小酌 | 強烈建議預約 |
| 澎湃海鮮 | うみ ぐる | 活魚現做，午餐定食超值 | 午餐 (CP高)、晚餐 (配酒) | 晚餐建議預約 |
| 明太子專家 | 炉ばた 筑紫 | 頂級明太子料理，煎蛋捲必吃 | 午餐、晚餐 | 建議預約 |
| 烏龍關東煮 | 資さん | 粗胖Q烏龍麵，巨大牛蒡天 | 午餐、輕晚餐 | 直接現場排隊 |
| 神級冰淇淋 | パーラーアイス原 | 抹茶濃到苦，水果真材實料 | 下午茶時段 | 賣完提早收，早點去 |
Q&A：福岡美食實戰篇
Q：這些名店排隊排到天荒地老，有沒有訣竅？
A： 真的！尤其像やま中、資さん、だるま這種超人氣店。我的血淚經驗是：避開尖峰用餐時間！午餐11點開門就衝，或是下午1點半後再去碰運氣；晚餐？5點開門前30分鐘去卡位是基本！善用預約，像田舍庵、やまや、華味鳥晚餐、筑紫這些能預約的都先訂下去，省掉排隊時間就是賺到！一雙這種開半夜的，晚上11點後去人會少很多。還有，要有排隊的覺悟，帶個小東西打發時間吧！福岡飯店的魅力值得你等，但能聰明吃更好。
Q：牛腸鍋和水炊鍋看起來差不多？差在哪裡？該選哪個？
A： 看起來都一鍋，但差很大啦！牛腸鍋 (もつ鍋) 重點是「牛腸」(モツ)，主角是QQ帶脂肪的牛小腸，湯底通常用味噌或醬油調得比較濃郁鹹香，滿滿蔬菜（特別是韭菜、高麗菜和靈魂牛蒡絲），超下飯下酒，吃起來很豪邁過癮，是福岡飯店的靈魂庶民鍋物。水炊鍋 (みずたき) 主角是「雞肉」（尤其雞腿肉和雞肉丸子），湯底是用雞骨長時間熬煮出的乳白色高湯，超級鮮美清爽，強調喝原味湯頭的甘醇，搭配柚子胡椒提味，屬於比較精緻優雅的和風鍋物。兩個都必吃！如果只能選一個… 看天氣和心情？冷颼颼想喝熱湯選水炊鍋；想大口吃肉配啤酒就選牛腸鍋！我個人是… 都想吃！
Q：福岡哪裡可以買到好吃的明太子當伴手禮？超市買就好嗎？
A： 超市當然有賣，而且選擇不少，像「ふくや」(Fukuya)、「むかい」(Mukai) 這些大牌子品質穩定，送禮自用都不錯。但如果你想追求頂級體驗，我會超級推薦你去前面介紹過的那家 「炉ばた筑紫」本店！他們店裡販售的「正油漬け」明太子，等級真的不一樣，味道更鮮甜豐厚，鹹辣度平衡得超好（不過價格也高級些）。機場免稅店也有賣知名品牌啦，很方便。重點是：記得問清楚是否需要冷藏！一般真空包未開封可常溫保存一段時間，但開封後或高級生食用的一定要冷藏甚至冷凍。別像我第一次傻傻買一堆，差點帶不回台灣！在福岡飯店區買明太子，絕對是必做功課。