說到螃蟹，你是不是也跟我一樣，每次去漁港或市場看到一堆螃蟹種類就頭昏眼花？三點蟹、花蟹、大閘蟹，名字聽過但總分不清誰是誰。我記得第一次買螃蟹時，還被老闆笑說連公母都搞錯，真是尷尬死了。不過這些年下來，我慢慢摸出點門道，今天就把我對螃蟹種類的認識整理出來，分享給大家。
這篇文章會帶你認識台灣常見的螃蟹種類，從外觀特徵到怎麼挑選、怎麼煮，甚至常見問題都一次搞定。螃蟹種類這麼多，其實每種都有獨特之處，學會分辨後，買螃蟹就不怕被坑了。
螃蟹基本認識：先搞懂基礎再深入
在深入各種螃蟹種類之前，我們得先知道螃蟹到底是什麼。螃蟹屬於甲殼類動物，有八隻腳和兩個大鉗子，外殼堅硬，需要脫殼才能長大。台灣四面環海，螃蟹種類豐富，從沿岸到深海都有分布。
螃蟹的身體結構簡單看
螃蟹的身體主要分為頭胸部和腹部。頭胸部就是我們常吃的那部分，覆蓋著硬殼；腹部則比較小，通常摺疊在下面。公蟹和母蟹的腹部形狀不同，公的較尖，母的較圓，這在選購時很重要。
我曾經買過一隻以為是母蟹的，結果煮完才發現是公的，蟹黃少得可憐，真是浪費錢。所以學會看腹部形狀是基本功。
台灣十大常見螃蟹種類排行榜
台灣的螃蟹種類多達上百種，但日常生活中常見的就那幾種。下面我列個排行榜，根據常見度和受歡迎程度來排，並用表格詳細比較。
| 排名 | 螃蟹種類名稱 | 別名 | 主要特徵 | 分布區域 | 盛產季節 | 價格區間（台幣/斤） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 三點蟹 | 紅星梭子蟹 | 殼上有三個明顯紫斑 | 台灣西部沿海 | 秋季到冬季 | 200-400 |
| 2 | 花蟹 | 鏽斑蟳 | 殼有鏽色花紋，鉗子粗大 | 全台沿海 | 全年，秋冬季最佳 | 300-600 |
| 3 | 大閘蟹 | 中華絨螯蟹 | 殼青腹白，毛茸茸的鉗子 | 進口為主，少數養殖 | 秋季 | 500-1000 |
| 4 | 處女蟳 | 紅蟳 | 母蟹未產卵，蟹黃飽滿 | 台灣南部 | 夏季到秋季 | 600-1200 |
| 5 | 石蟳 | 善泳蟳 | 殼粗糙如石頭，體型較小 | 岩岸地區 | 春季到夏季 | 150-300 |
| 6 | 青蟳 | 鋸緣青蟳 | 殼呈青綠色，肉質結實 | 全台河口 | 全年 | 250-500 |
| 7 | 毛蟹 | 日本絨螯蟹 | 鉗子有濃密絨毛 | 北部河流 | 秋季 | 400-800 |
| 8 | 旭蟹 | 蛙蟹 | 外形像青蛙，殼硬肉少 | 深海區域 | 全年 | 200-400 |
| 9 | 牛蹄蟹 | 圓軸蟹 | 殼圓如牛蹄，常見於灘地 | 西部濕地 | 夏季 | 100-250 |
| 10 | 沙蟹 | 角眼沙蟹 | 殼淺色，跑得快 | 沙岸地區 | 春季到秋季 | 80-200 |
這個排行榜是根據我自己的經驗和市場常見度來的，可能每個人看法不同。比如旭蟹，雖然便宜，但肉真的不多，我吃過一次就不太想再買，除非你喜歡啃殼的樂趣。
螃蟹種類這麼多，每種都有適合的料理方式。接下來我們詳細看看前幾名的特色。
三點蟹：平民美食首選
三點蟹是我最常買的螃蟹種類之一，因為價格親民，肉質又鮮甜。牠殼上的三個紫斑很醒目，容易辨認。主要產在台灣西部沿海，像新竹、台中一帶，秋冬季最肥美。
三點蟹適合清蒸或煮湯，肉質細嫩，不會太柴。我通常去傳統市場買，一斤約200-400元，看大小和季節。記得挑選時要選殼硬、活動力強的，這樣才新鮮。
花蟹：宴客級的美味
花蟹的殼有美麗的鏽斑花紋，鉗子特別粗壯，肉量也多。這種螃蟹種類在台灣全年都找得到，但秋冬季的蟹黃最豐富。價格稍高，一斤300-600元，適合特殊場合。
花蟹的肉質結實，很適合炒或烤。我有次在餐廳吃過奶油烤花蟹，香氣十足，但自己在家做容易過火，肉變硬就可惜了。
大閘蟹：秋季限定極品
大閘蟹是許多老饕的最愛，尤其是蟹黃飽滿的季節。牠的鉗子有絨毛，殼呈青色，腹部白色。台灣本地產量少，多數是進口，價格不菲，一斤500-1000元跑不掉。
大閘蟹最好吃的做法是清蒸，能保留原味。但我要提醒一下，如果買到品質不好的，蟹黃可能帶苦味，我就中過招。所以選購時要找信譽好的商家。
如何選購新鮮螃蟹？實用技巧大公開
買螃蟹最怕買到不新鮮的，浪費錢又傷身體。我總結了幾點選購技巧，分享給大家。
首先，看螃蟹的活動力。活的螃蟹會動來動去，鉗子有力。如果牠懶洋洋的，可能快不行了。其次，掂重量，感覺沉甸甸的通常肉比較多。殼要完整，沒有破損或斑點。
公母怎麼分？看腹部最準。公蟹腹部是尖三角形，母蟹是圓形。母蟹通常有蟹黃，公蟹則有蟹膏，看你喜歡哪種。我個人偏愛母蟹的蟹黃，但公蟹的肉有時更飽滿。
價格方面，螃蟹種類不同，價差很大。一般來說，季節性強的如大閘蟹較貴，常見的三點蟹就便宜點。市場比價很重要，我有次在觀光漁港買貴了快一倍，學到教訓後現在都先問清楚。
螃蟹料理方法大全：從清蒸到創意菜
螃蟹種類多，料理方式也五花八門。下面我列幾種常見做法，並分享個人心得。
清蒸螃蟹：最原汁原味
清蒸是最簡單的吃法，能保留螃蟹的鮮甜。做法是將活蟹洗淨，放入蒸鍋，水滾後蒸10-15分鐘（看大小）。記得肚皮朝上，避免蟹黃流失。
適合清蒸的螃蟹種類包括三點蟹、花蟹和大閘蟹。我試過清蒸石蟳，但肉較硬，不太推薦。
炒螃蟹：香辣過癮
炒螃蟹適合口味重的人，比如新加坡辣椒蟹。將蟹切塊，爆香蒜薑後翻炒，加入醬料。花蟹和青蟳很適合這種做法。
我自己炒過幾次，有時候火候控制不好，蟹肉會縮水。建議先用油稍微炸過，鎖住肉汁。
螃蟹湯：暖胃又營養
煮湯是另一種好方法，尤其適合較小的螃蟹種類如牛蹄蟹。加入薑絲、豆腐一起煮，湯頭鮮美。
我媽媽常煮螃蟹冬粉湯，冬天喝一碗超舒服。但要注意，螃蟹殼較硬的如旭蟹，煮湯前最好敲裂，不然味道進不去。
螃蟹保存與處理技巧
買回來的螃蟹如果不馬上吃，怎麼保存？活蟹可以放冰箱冷藏，但不要超過兩天。我試過冷凍保存，但解凍後肉質會變差，不建議。
處理螃蟹時，小心鉗子夾人。可以先放冰水讓牠昏睡，再清洗。殺蟹的方法見仁見智，有人直接蒸活蟹，有人先處理。我覺得活蒸比較人道，但有些人會介意。
常見問題解答
問：螃蟹種類這麼多，怎麼快速分辨？
答：看殼的顏色和斑點最簡單。比如三點蟹有紫斑，花蟹有花紋。多比較幾次就熟了。
問：哪種螃蟹種類最適合新手嘗試？
答：三點蟹是不錯的選擇，價格低，肉質穩定，料理失敗率低。
問：螃蟹可以天天吃嗎？有什麼禁忌？
答：螃蟹性寒，不宜過量。有過敏或腸胃弱的人要小心。我曾經連吃三天，結果拉肚子，現在學乖了。
問：台灣哪裡可以買到多樣螃蟹種類？
答：大型漁港如基隆崁仔頂、台中梧棲漁港都有豐富選擇。傳統市場也不錯，但要注意新鮮度。
總結來說，螃蟹種類的學問很深，但透過這篇指南，你應該能更有信心面對各種螃蟹。多實踐、多比較，慢慢就會成為專家。如果你有其他問題，歡迎分享，我盡量回答。
最後提醒，吃螃蟹要享受過程，別急著吞下肚。慢慢剝殼、細細品味，才是樂趣所在。